农村“毛鸡蛋”，对于我们从小生活在农村的农村娃来说，可以说是司空见惯，见怪不怪。但是，要说它是一道美味，则是我到城市生活后才知道的。但是，我平生只吃过一次“毛鸡蛋”，而且还是在别人反复劝说下才吃的，所以，很难忘怀。
毛鸡蛋之所以见到的多，主要是在自给自足的年代，农民家家户户都要喂养鸡鸭鹅等家禽，我家那个时候，饲养的家禽品种基本上都很全，有鸡有鸭也有鹅，除了鸡属于散放之外，鸭和鹅都要我们赶出去放牧。一般都是春天孵化，夏天放养，到秋冬时节宰杀。而“毛鸡蛋”就是在春天孵化时形成副产品的。
那个时候孵化雏禽比较简单，鸡和鸭一律都有母鸡在鸡窝里孵化，鹅则由老的母鹅自行完成。一般都是在秋冬时收集受精的鸡蛋等，到春天再孵化。那个时候家庭生活条件比较差，一般都要尽可能多孵化禽苗，以便在秋冬宰杀更多的家禽，经过腌制后过年用，也有一部分到大年二十九再宰杀，过年吃新鲜的。
由于一般都利用母鸡“抱窝”这个习性，通常情况下，小鸡小鸭都能顺利出壳，但是，也有母鸡突然半途不“抱窝”了，这个时候，由于温度达不到孵化要求，于是，鸡蛋等受精卵就停止孵化，造成胚胎死亡，这个根据孵化时间长短会有不同的孵化物，有的完全成型了，蛋内小鸡等就差破壳出生，和禽苗没有区别，只是缺点温度与时间没有破壳，这就是真正的“毛鸡蛋”；有的则是中途人为停止孵化，刚刚有小鸡的雏形，这在有的地方称之为“活珠子”。
小时候，遇到死胎这种情况，大人们一般都将毛鸡蛋扔掉。这在村里办的“孵房”里更为常见，孵化房就是带有规模化和机械化孵化的地方，那里经常由于温度掌控不好，而导致成批的鸡蛋、鸭蛋等报废，成为毛鸡蛋，但都全部扔掉了。有一次，我路过一家孵化房，看到门口堆着很多终止孵化的鸡蛋，工人们将其收集后埋到地下。
而将毛鸡蛋作为一道美味的，是在到城市工作后见到的。那时候看到街头有很多人在津津有味地吃一种小吃，走近一看，原来是在吃“毛鸡蛋”。当时看到他们有两种吃法，一种是把毛鸡蛋用火炉烤熟了，扒开蛋壳直接吃，的确很香，但是，看着吃着带毛的小鸡，感觉很不合胃口；还有一种吃法就是把毛鸡蛋煮熟，然后放到卤锅里卤着吃，似乎无论哪种吃法，都离不开辣酱，应该说是重口味。这是我记忆中，当时城市人吃毛鸡蛋的情景。也很好奇，没想到在我们农村扔掉的毛鸡蛋，居然成为城里人的“美食”。
后来亲口吃到“活珠子”的，是在出差途中。记得好像在南京，当时，朋友拉着我们晚上宵夜，在一条街上都是宵夜的小吃，人气很旺。席间，朋友给我们点了“毛鸡蛋”。因为有了过去的记忆，所以，比较排斥这个食物。朋友为每人都点了好几个，只有我一个人拒绝，这时候朋友就劝我，先吃一个尝尝味道，好吃了继续，不好吃就算了。这个毛鸡蛋每个蛋的顶端都被敲了一个口子，让我们拿吸管先吸里面的汁液，然后再吃里面的东西。在朋友们的反复劝说下，我尝试着吸了一下，味道真不错，显然是经过后期加工，有多种调料什么的，等吸干了汁液，扒开蛋壳，里面隐约有雏鸡的样子，只是没有毛，但是，这个东西我一直到最后都没有吃。心里比较抵触，朋友们也没有勉强。
回来后，我仔细查阅了有关资料，发现，真正的毛鸡蛋是因为外部环境变化而导致孵化停止，成为死胎的蛋；而活珠子虽然也是毛鸡蛋，但是，是人为因素中止其孵化进程的活胎。这是两者的最大区别。
很显然，感染病菌是引发孵化终止、导致死胎的一个重要因素，加之死胎后被发现得晚，可能会腐化变质，如果胚胎死亡的时间较长，会产生大量的硫化氢、氨类等有害物质，还含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌，容易引起食物中毒，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适，还可能会诱发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。因此，吃死胎的毛鸡蛋，真的要当心，防食物中毒为要，千万不要贪口福而影响到了健康；相对来说，活珠子由于是为了满足口福而人为中止孵化的活胎，相对来说就安全卫生得多，营养也更丰富。
