#吃在四海八方#
要说有什么小食可以随开随吃，而且常年吃不腻，无论是配饭还是配粥都很给力，那就是豆腐乳了。无论南方还是北方，在吃豆腐乳这件事情上是保持着步调一致的，它很好吃，它很下饭。
豆腐乳在我们这边称为霉豆腐，每到腊月，它是随着腊货一起进入腊月的繁忙的，家家户户都会做几瓶留待过年的时候享用。 霉豆腐又叫猫余，将新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵 好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。
据史料记载，早在公元5世纪魏晋南北朝古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。
腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。
腐乳的分类？豆腐乳是流传千年的传统民族民间美食，南北皆有，它主要分为青方、红方、白方三大类。其中臭豆腐属青方；“大块、红辣、玫瑰”等属于红方，“香辣、桂花、五香”等属于白方。
白方是南方为主的，以两广，浙江绍兴和湖南，江西最为著名。红方和青方都是以北方生产为主的，还有部分在安徽，江苏生产。
白方腐乳著名产地：广西桂林，广东潮汕地区，福建莆田，湖南全境，江西全境，安徽芜湖，浙江绍兴，江苏苏州，江苏扬州，四川全境，云南西部等。
红方腐乳著名产地：东北三省（尤其是黑龙江齐齐哈尔克东），北京，天津，安徽，江苏，四川。
青方腐乳：北京，东北三省，湖北武汉黄冈鄂州等湖北东部地区(鄂菜代表板栗青豆腐乳的原料)，河北等地。
如何制作豆腐乳？我们这里是立冬入腊月之后开始制作豆腐乳，主要用老豆腐来制作，也就是传统的石膏豆腐，需要有一个纸箱和黄稻草，黄稻草的作用是保持一个恒温和湿度，豆腐表面生出白毛后即可以进行豆腐乳的制作。一般在冬天需要在5-7天左右的发酵时间。
自制豆腐乳
材料：老豆腐若干块 毛霉菌种粉 高度白酒 辣椒面 花椒粉 盐
步骤：将老豆腐沥干水分之后切成四方小块，传统的方法是将它们置于铺了黄稻草的纸盒中，我是直接用到了毛霉菌种粉撒在豆腐块表面，也没有用到稻草。放在取暖器旁边，一天左右的时间就长出白毛了。
将长出白毛的豆腐滚上高度白酒；
另准备一个碗，碗中调入辣椒面、花椒粉、盐，将这三种调料用白酒调匀；
将沾了白酒的豆腐乳再滚一层调味料；
滚好调味料的豆腐块找一个干净的玻璃瓶子装好；
等不及的两天左右可以吃，一般一周左右就可以了；
为了保存久一点，要在瓶子里撒一些芝麻油。这样可以保质期更长而不坏。
调味料可以按照自已喜欢来配制，有的地方还会加一些米酒来调味。做好的豆腐乳可以分装在小瓶中，送人也是一件不错的有心意的小礼物了。
