过年那一阵，辣椒的价格非常贵，我都没舍得买来吃，现在好不容易等着便宜了，昨天买菜的时候就买了二斤。说起辣椒，应该是很多人家里常备的吧，可以用来调味，还能生吃入菜，像辣椒炒鸡蛋、辣椒炒肉，都是非常好吃的家常菜。
不管是辣椒炒肉还是炒鸡蛋，它们的做法看着都不难，厨房小白都感觉没负担，可好不好吃就是另外一回事了，差不多一样的做法，有的人做的美味下饭，有的人就做的油腻不好吃，所以说，炒辣椒的时候也是有诀窍和技巧的。
今天呢，我想和大家说的是，炒辣椒的时候，辣椒直接下油锅是不对的，我们学会多做一步，炒好的辣椒会更香更好吃，并且还不吸油，吃起来一点都不油腻。
家常炒辣椒的做法：
1、准备适量的辣椒，放在清水里洗干净，甩干水分以后，把辣椒放在案板上切成块状或者是条状。
2、鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，撒入一点食盐，倒入适量的清水，全部搅拌均匀，放在一旁备用。
3、起锅热油，油热后倒入搅打好的鸡蛋液，等到鸡蛋液炒熟，捣散以后盛出备用。
4、把炒锅刷洗干净，一定要是无水无油，小火慢慢加热，倒入辣椒翻炒均匀，一直炒到辣椒里的水分被逼出，看到辣椒有点变软，盛出备用。
5、另起锅热油，油热后倒入煸炒过的辣椒翻炒均匀，然后倒入鸡蛋碎，撒入适量的食盐，翻炒均匀入味以后就可以关火盛出食用了。
烹饪小技巧：
炒辣椒的时候，辣椒不要直接下油锅炒，记得多做一步，也就是用无水无油的炒锅把辣椒干炒一边，这样辣椒里的水分出来了，辣椒就不会吸油了，并且吃起来会更香。
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