湖南剁辣椒是一种腌菜。味道辣辣的酸酸的，很爽口。尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢。
制作方法：
原料：新鲜的湖南红辣椒、食盐、鲜姜。
工具：坛子或大一点的瓶子（讲究情调的人可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、，塑料手套。
步骤：
1，一定要选新鲜的红湖南椒。其它辣椒口感不一样
把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3，准备新鲜的老姜，洗净切成丝备用。
4，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），
5 再把切好的姜丝放进去，搅匀（最好用竹筷子插），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了。
6 然后把拌匀的辣椒姜丝装进坛子或瓶子里，把紧瓶盖，拿盆装一盆水，把瓶盖朝下倒扣在水中，四天换一次水。
放置7，8天一坛美味湖南姜丝剁椒就此出“坛”啦。
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