说起中国传统美食，相信很多人首先想到的一定是饺子。荤有荤的鲜香，素有素的清淡，一口咬下去，剥皮大馅儿，让人唇齿留香。尤其是咱们北方人，对饺子的执念可以说非常深，逢年过节必然少不了饺子的身影。今天记者就带大家探一探滨州的美味水饺店——双量虾水饺（新高都店）。
4月9日上午一进门，记者首先被古色古香的新中式装修风格吸引，墙上的字画、有古韵的屏风都在诉说着这家店的文化底蕴。疫情期间，饮食安全也是严格把控，记者经过温度的测量和扫健康码的程序之后，正式开启本次的“吃遍滨州”之旅。
招牌双量虾水饺
馅料包括两只整虾和青瓜丝，选用不开背的去肠虾仁和自制虾油，面剂保证每个都是12克，这样做出来的双量虾水饺才是最独特的。
一个个饺子晶莹透亮，还没下嘴，就闻到清新的味道，一口咬下去，虾和青瓜的完美结合，咸鲜清香，唇齿留香。
记者在探店中发现，双量虾除了潜心研究水饺的制作，还有许多传统鲁菜，加入部分地方代表菜及店内研制的特色菜，吸引了大量的“吃货”前来品尝。
泉水羊汤
这道菜区别于传统羊汤的白色浓汤，是清澈的“泉水”羊汤，奥秘就在于山羊的喂养和烹饪过程中都是使用山泉水。食材选用三年以上的食草山羊，加之“仰天洞”山泉水，文火慢煨成一道精品。
“为了保证新鲜，每天活羊现杀，当天的羊当天吃。”双量虾水饺（新高都店）厨师长张士成告诉记者。新鲜宰杀的羊冲洗后放入大锅，仅仅加之葱姜去腥，文火炖煮两个半小时使肉质鲜嫩。成熟之后捞出原肉剔骨，连带内脏一起切块，按菜品比例均分装袋冷藏保鲜。炖煮过羊肉的汤汁保留，进行长时间的小火慢煨，保持羊汤的清澈鲜香且不失营养。
真正制作时只要在炒勺里放入1500克羊汤和提前冷藏保鲜好的羊肉和羊杂，加入16克双量虾秘制调料和传统胡椒粉，撒上葱花就可以上桌食用。除此之外配备辣椒油、葱花和香菜，适应不同口味需求。并且为了保温，还贴心的在每桌准备了电磁炉进行加热，保证顾客时刻喝到热气腾腾、香气四溢的羊汤。
一口喝下去，口感肥而不腻，不膻色泽清亮，在这骤降的天气中让人浑身充满了暖意。张士成说，“我们用最新鲜的食材做出的羊汤，补中益气，暖胃且提高人体免疫力，成为每桌必点的一道美味佳肴。”
腾达炒笨鸡
一口下去，油香四溢，两口之后，肉质鲜软，三口再品，余味无穷。既有鸡肉的嫩滑，又有辣椒的辛辣，配着刚出锅的松脆大饼，适合极了山东人的咸香油润“重口味”。
双量虾水饺（新高都店）厨师刘忠介绍说，食材选用散养的天然笨鸡，重量一定要三斤左右，以保证口感。宰杀洗净后剁成均匀的小块，冲去血水，放入高压锅。炒制时放入密制料油100克，加热葱姜干辣椒花椒爆香，烹入密制酱油150克，倒入压好的笨鸡和鸡汤，烧制5分钟，加热螺丝椒收汁出锅即可。
在传统的制作基础上，增加了密制料油和密制酱油的工序，更好的增加了菜品的香气，最大程度发挥笨鸡的口味。
双量酱牛骨
作为北方人，尤其是在梁山好汉的家乡山东，必然少不了大口喝酒大口吃肉的美滋滋生活。这道双量酱牛骨特色菜，一定能够满足美食爱好者手抓大骨头啃肉的快感。
食材选用25个月大的以天然饲草为主的渤海黑牛，选取6对肉质最鲜嫩的牛眼骨，无浓重的腥膻味且肥瘦均匀。烹制过程选用优质的山泉水辅以佐料，文火酱制90分钟，这时的牛肉口感富有弹性且营养丰富，一道美味的酱牛骨就完成了。并且根据食客的口味，会配以蒜泥、黑椒汁、泡菜等佐食。每天都是现加工，售罄为止。
说话间盘子见底，作为一个资深吃货，记者不禁向大厨询问美味的秘籍。张士成笑的开心，告诉记者他们做菜是有标准的，从主食材到辅佐料，在量杯和称的标准下精确计算，将每一道菜量化。这样才是保证了每一道菜的质量。
用餐过程中记者就发现，每个包间都有臭氧消毒柜，询问得知这是疫情期间双量虾水饺必不可少的消毒程序。每天对各个角落进行84、酒精等消毒，包间12位摆6位，10位摆5位，大厅一人一桌，桌上有免费的湿巾餐具按三洗一涮清洗完之后在消毒柜里消毒40分钟，第二天摆台前也会再消毒30分钟。除了每个菜品都放公筷公勺之外，每个餐位还都放置两双筷子，一双个人使用，一双夹公菜。双量虾水饺（新高都店）店长张素婷说，“复工复产之后，针对疫情期间对食材卫生需求和食客心理需求，我们在选料上更加严格认真，做好每一道把控。欢迎各位食客前来放心用餐。”
食材好，菜才好。双量，一指诚实，二喻胸襟，这是双量虾水饺的服务理念，也是给每位顾客的一个保证。回归自然，吃出健康，诚实对待每一位顾客，站在高点开拓滨州饮食文化。
春意正浓，何不约上三五好友，到双量虾大饱口福？
齐鲁晚报•齐鲁壹点记者 李海涛 见习记者 韩晓雨
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