生吃更有营养？ “家里的鸡蛋还剩几个了，你赶快到超市买些回来。”接到老妈的指令，我直奔离家最近的超市，前往鸡蛋专区选购鸡蛋。
“这是可生食的无菌蛋，现在过年打折做活动，比平时的价格便宜不少。”超市售货员极力向我推荐一款某牌子的可生食的无菌鸡蛋，并声称，鸡蛋生食，比吃熟鸡蛋更有营养。 日本人会直接食用生鸡蛋，把生鸡蛋打在热腾腾的米饭上，然后再浇点酱油拌着吃。吃着不腥，也没营养。对于推荐的这款可生吃的鸡蛋，售货员宣称，厂家的生产规范，从育苗、饲料、饮水、养殖环境等各方面去避免致病菌污染，然后对鸡蛋进行清洗、紫外消毒、涂膜等工序处理。在这样的生产流程下，鸡蛋被致病菌的概率会大大降低。
我在吃寿喜锅的时候，也尝试吃过这种可生食的鸡蛋，用作蘸料，吃起来确实不腥。但对于鸡蛋生吃比熟吃更有营养的说法，不可信。 鸡蛋是蛋白质营养最全面且最高的食材。研究发现，如果生食鸡蛋，其中有50%的蛋白质会被人体吸收；如果熟食鸡蛋，其中90%的蛋白质会被人体吸收。中国居民膳食指南（2016）》也指出，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险，所以不建议生吃鸡蛋，生吃鸡蛋比吃熟鸡蛋更有营养是不科学的。
信息来源武汉科技报记者 肖凯 责编 李岩
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