哈喽大家好，我是泉歌[耶]暑假就要到了，平时工作日的家里一下子多了许多小孩和老人。给他们准备早餐是个技术活，所以今天就推一个葱油花卷的做法吧。
作为和馒头、包子等齐名的传统中式面点，花卷的制作材料和步骤都非常简单。只要把握住三点，在家也能做出白白胖胖、蓬松暄软的花卷。
【材料准备】
[胡瓜]中筋面粉/小麦粉
[胡瓜]小葱
[胡瓜]酵母、水、盐(optional)
未发酵过的面团
【制作过程】
1.面粉里撒点酵母，再一点一点加入温水，揉搓成不软不硬的面团，如上图所示。面粉和水的重量无需太精确，中度软硬的面团，水占面粉的比例约为62%-65%。酵母加到面粉里，跟提前用温水化开，发酵效果差不多；
一次发酵后的面团
2.盖上盖子，或是用保鲜袋包好面团，25度左右的室温下，发酵1个小时左右，直至面团膨胀成两倍大，如上图所示。发酵好的面团，里面的质地呈蜂窝状，如下图所示。用手指在中间戳一个洞，不会塌陷和回缩；
3.手上抹点面粉，将面团转移到案板上，揉搓成发酵前的大小，再擀成一大张饼，无需太薄：
饼上抹点食用油，撒上葱花。喜欢吃咸口的，可以再撒点盐。不撒盐也没关系，因为有了葱花，最后做出来的花卷，吃起来也会有些咸甜口；
将撒好葱花的面饼，卷成圆筒状。从长边还是短边卷起，都无所谓；
4.切成稍宽一点的小剂子，两两上下重叠，再用筷子或是别的长条工具，在中间压一下，两边的花卷纹路就显现出来啦：
也可以在压好纹路之后，再把没有纹路的两头向下弯、拧巴一下捏起来，就会变成外面早餐店卖的花卷纹路。自家吃不讲究的话，后一步可以省去；
5.将花卷生胚放入蒸锅中，每个之间留些空隙。开始蒸之前，敞开盖子，静置15-20分钟。这是为了 (1) 使花卷表面结一层薄薄的硬壳，之后蒸好开盖的时候，不至于回缩 (2) 助其二次发酵至五六成，再蒸的话，更能蓬松暄软；
6.冷水上锅，水开之后蒸15-20分钟后，关火，接着再焖5-8分钟后开盖。这样做出来的花卷，不会塌陷、没有回缩，白白胖胖的。
好啦，总结一下，主要有三个要点：
- 酵母加多一些，200g左右的面粉里加3-4g酵母（一般会加2g左右）。酵母本身的营养就很丰富，尤其是蛋白质，多吃一点挺好的（其实分到每个花卷里的也很少）；
- 蒸花卷之前，要让其静置15-20分钟，记得冷水上锅；
- 蒸好以后，别急着开盖，焖5-8分钟。
我是泉歌，我在头条看世界[微风]大家还想看哪些面点的制作？欢迎来评论区聊一聊哦~
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