（数据来源：成都市气象局）
小编提醒：
本周三将继续是个小晴天，
早晚温差大，谨防感冒~
山药，被誉为“神仙之食”
《本草纲目》概括山药五大功用：
“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”，
那么，
山药怎么吃才能发挥出它的功效呢？
不同吃法营养价值有什么区别？
带着这些疑问，我们专门采访了成都中医药大学附属医院老年干部科的副主任中医师——伍文彬。
冬季是吃山药的最好季节吗？
伍医生告诉我们，山药可以说是食物中的“白人参”，它不仅一年四季都可以当蔬菜吃，还可以当药材作滋补用。
与人参这类中药材相比，山药本身还含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、氨基酸等营养物质，以及钙、铁、磷等微量元素。
简单说，就是人参不能当饭吃，而山药可以当主食享用。
伍医生提醒，山药性甘、平，秋冬两季都是食用的好时间。另外，由于冬季是进补的最佳时节，因此，冬季进补前吃点山药，更有利于补品的吸收哦~
哪些人群建议多吃山药？
伍医生讲到，山药既能补肺脾肾之气，又能养肺脾肾之阴，还可以降脂健骨。
通常有以下几种情况的人群，适当多吃些山药，有利于身体健康：
消化功能不好的人群
山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于健脾养胃，增强小肠吸收功能，提高胃的消化功能。
因此，凡是有脾胃虚弱、食欲不振、身体疲倦、容易泄泻等病症的人群，或是患有肠胃道疾病导致消化食物困难的人群，都可以适当多吃些山药来改善胃部。
伍医生提醒：
山药中含有的尿囊素有助于胃黏膜的修复，对老胃病有很好的效果。
因此，有“老胃病”的人也可以多吃山药。
打算减肥的人群
山药热量少、营养多，含有丰富的粗纤维，可以加快肠道蠕动，增加我们的饱腹感，控制进食的欲望，从而达到减肥的目的。
伍医生强调：
山药中的脂肪含量很低，喜欢健身或是想要减肥的人群都可以食用。
容易感冒者及老人
山药有健脾益气的作用，与其他食物一起搭配来吃，对气虚感冒患者有很好的疗效。
另外，山药中含有的黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，从而增强骨质。
肺虚咳嗽者
山药中的黏液多糖，具有润滑、滋润的作用，既可以益肺气、养肺阴，又可以补土以生金，还能补肾气、滋肾阴以纳气，治疗肺虚久咳之症。
肾气不固者
山药还可以补肾气、养肾阴，因肾气虚衰导致的腰膝酸软，夜尿频多，遗尿，遗精早泄等，以及女性的白带过多，都可以通过多吃山药来缓解。
老年心脑血管病患者
山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，保护动脉血管，阻止其过早硬化，预防心血管疾病。除此之外，还有益心安神，延缓衰老等保健作用。
哪些人群应当少吃山药？
伍医生提醒，山药作为一种补药，什么时候吃、什么人适合吃，都是有讲究的。如果盲目食用，则可能起到相反的效果。
比如，下列人群就应当注意少吃山药：
糖尿病患者不可多食
伍医生告诉我们，虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但是山药属于根茎类食物，淀粉量较高。如果食用过多，不仅不会降低血糖，还会导致血糖升高。
因此，糖尿病患者一次不要吃过量的山药，如果某些患者实在偏爱山药，那应当适当减少主食（面条、米饭、红薯等）的摄入量，否则容易适得其反。
爱吃火锅的人群
山药本身具有滋补功能，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火。
因此，在吃火锅时，最好少吃山药。
男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，比如睾丸激素和雌性激素。
因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说，都不宜食用。
生吃山药和熟吃山药，
有什么不同？
伍医生告诉我们，烹调时温度过高，会影响山药内酵素的作用。
因此，生吃山药和熟吃山药区别还是蛮大的。
生吃山药
生吃山药可以减少营养成分的流失，并且比较能保持山药的原味。
不过，生吃山药容易促进肠胃蠕动，对于肠道敏感的人来说，可能会出现腹泻的症状。
熟吃山药
煮熟的山药具有健脾补肺、滋肾养肝、固精收涩的作用。
但食用过多会减少大肠的润滑液，容易产生便祕。因此，排便不顺的人不适合熟吃山药。
不同的吃法，
营养价值有区别吗？
山药可以蒸、炒、炖、煲……
那么，不同的吃法，营养价值有区别吗？我们这就来看看：
炒山药
伍医生建议，可以将山药切成薄片或丝，下锅爆炒，比如山药炒木耳、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。这样加热时间短，山药中的营养成分，尤其是维生素C丢失较少。
清蒸山药
如果是手术、大病初愈，没什么胃口的人群，可以选择最简单的清蒸做法。
伍医生提到，这种做法原汁原味，没有其他添加物，营养价值能得到较好的保存，有效成分也不易被破坏，并且做起来非常方便，把山药去皮、洗净、放上蒸锅就可以了。
蒸熟后可以蘸点白糖，吃起来口感软烂，容易消化，不会增加胃肠负担，也非常适合高血压、胃病等慢性病患者食用。
炖山药
伍医生建议，可以将山药与土鸡肉、排骨一起炖来吃，这样可以最大限度地保留山药中的蛋白质、氨基酸等成分，能够健脾和胃、滋肾益精，适用于秋冬滋补。
煲山药粥
伍医生强调：
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，特别适合小孩子和老人吃。
因为这两类人群的牙口都不太好，消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。
此外，如果是脾虚的患者，可以将山药同大米煮制成山药粥；脾肾阳虚的患者，可以与芡实、韭菜、粳米共煮，制成神仙粥，能壮阳补虚，益气强志；还有花生山药粥、枸杞山药粥、南瓜山药粥等，脾胃虚弱或消化不良的人群都适合喝。
饮食禁忌
伍医生提醒：
山药与甘遂不要一同食用，也不可以与碱性药物、食物同服。
否则容易使营养流失，甚至产生相反的效果。
另外，山药作为药食两用的中药材，服用没有绝对禁忌症，但在烹饪时，仍应当注意以下几点：
山药与猪肝不宜同吃
山药中含有丰富的维生素c，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素。当维生素c遇到金属离子，会加速氧化而破坏，降低营养价值。
因此，吃猪肝时，不宜食用山药。
山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜不宜同吃
黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中都含有维生素c分解酶，如果与山药同食，维生素c容易被分解破坏。
因此，不建议同食。
怎么样，
这下知道怎么吃山药了吧~
您还知道哪些常见又滋补的食物呢？
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本文记者：杨亚立
图片来源：视觉中国、东方ic
本文编辑：杨亚立
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