营养学上重要的脂类主要有：甘油三酯、磷脂、固醇类物质
与我们的日常生活息息相关，尤其要学会看实物配料表，更是提前预防慢病的基础理论
食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其它脂类，人体贮存的脂类中甘油三酯高达99%。
通常说的脂肪包括脂和油，常温情况下呈固体状态的称为脂，呈液体状态的称油，都是由碳、氢、氧三种元素组成，先组成甘油和脂肪酸，再由甘油和脂肪酸组成甘油三酯，也称“中性脂肪 ”。日常食用的动植物油如猪油、豆油、菜油、芝麻油等均属于脂肪和油，也就是脂肪。
饱和脂肪酸分子式图解
一、脂肪
又称为甘油三酯，是由1分子甘油和3分子脂肪酸组合而成。
通常4—12碳的脂肪酸都是饱和脂肪酸。碳链更长时可出现一个甚至多个双键，称为不饱和脂肪酸 【敲黑板地方：肥胖群体运用断碳水减重的原理】[左上]
不饱和脂肪酸中由于双键的存在可出现顺式及反式的立体异构体，天然的不饱和脂肪酸几乎都是以不稳定的顺式异构体形式存在。脂肪酸中顺反构型对熔点 有一定的影响，如顺式熔点为14°C，而反式则为44°C。
不饱和脂肪酸分子结构图
反式脂肪酸主要来源是部分氢化处理的植物油，具有耐高温、不易变质，存放久等优点，常用于制作各种糕点，缺点是容易使胆固醇增高引起发胖、冠心病、高血栓、降低记忆力、影响孩子生长发育等，所以尽量少摄入反式脂肪酸的食品。
反式脂肪酸在食品配料表的名称标准是：氢化植物油，当出现以下名称：人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、奶精、植脂末、麦淇淋、氢化脂肪、精炼植物油、代可可脂等配料时，也说明含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸比较高的食品对健康非常不利
二、类脂
是与脂和油很类似的物质，种类很多，主要有磷脂和固醇类
1、磷脂类最重要的有：卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂，有改善大脑功能的功效，详情下一集详解。
2、固醇类：固醇类为一些类固醇激素的前体。人体组织内最常见的胆固醇脂为胆固醇的油酸脂和胆固醇的亚油酸酯，这些脂类在血浆脂蛋白、肾上腺皮质和肝中都大量存在。
低密度脂蛋白（LDL）中约有80%的总胆固醇是以胆固醇酯的形式存在，如果高了会造成动脉粥样硬化，所以越低越好。高密度脂蛋白（HDL）则含90%，HDL把胆固醇从动脉血管中运送到肝脏进行代谢，是一种保护性脂蛋白，所以越高越好。
被堵塞的血管腔
植物中含有植物固醇，不含胆固醇，不容易在血管壁堆积。
健康的血管
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