马上就要过年了，这几天大家都在忙着准备年会，而购买的众多年货，最终都会走入油锅，成为过年难得的美食，比如：炸带鱼，炸丸子，小酥肉，炸排骨等等，这些美食不光是等待过年上桌，馋的时候还可以当作零食来吃。油炸过的食物是人们最爱的食物之一，不光美味，口感也是酥脆可口，酥脆的口感也是人们喜欢油炸食品的原因。这当中酥脆的秘诀就是“面糊”了，今天我们来说3种常用的“面糊”，炸什么都香。记得关注收藏啊。
1. 软炸面糊
玉米淀粉和面粉的比例为7:3，需要金黄色就加整鸡蛋调面糊（不需要加水），不需要金黄色就加蛋清和水调面糊，面糊调制成一线湖，就是面糊提起来会拉成一条线，根据面粉的多少决定加鸡蛋的多少，大致比例为每100克面粉和淀粉加2个鸡蛋，调制好的最后要加一点盐和食用油拌匀。其它的调料根据自己的喜好添加。这样的面糊用在软炸菜肴里，特点是出锅酥脆，很短的时间就可以回软。比如软炸里脊，软炸虾仁等菜肴。
2. 淀粉糊
淀粉糊又叫硬糊，分干淀粉糊和湿淀粉糊两种，干淀粉糊直接在食材上排上干淀粉就行，湿淀粉糊一般用玉米淀粉和红薯淀粉加水搅拌，然后静置15分钟左右，淀粉沉淀后，把多余的水倒掉，加入食用油和一点盐搅拌后即可使用。这样的面糊一般用在锅包肉，溜肉段等菜肴。
3. 脆皮糊
面粉和土豆淀粉比例1:1 （有泡打粉可少量加入，增加蓬松感），加入一点盐，分次加水调制成一线糊即可使用。这种面糊是使用最广的，各种酥脆的食物炸至都能使用。
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