香椿苗是市场上很常见的一种芽苗菜的品种蔬菜，就是利用香椿种子发芽后长成的芽苗，香椿苗芽苗菜在生长的过程中是不添加任何的营养液或者是益生菌的，因此可以说是纯天然无污染的绿色有机蔬菜，香椿苗在室内种植，所以一年四季都可以种植，对于温度也没什么特别的要求，种植技术简单。
中医认为香椿芽苗菜性味甘平，有清热解毒、健胃理气、杀虫等功效，对于子宫炎、肠炎、痢疾等疾病有明显的治疗作用，是深受中国人喜欢的木本蔬菜。近年来香椿芽苗菜因其主要食用的香椿幼苗口感香嫩，气味独特，也越来越受到喜爱，并且香椿芽苗菜的营养价值非常高。
香椿苗
每百克香椿苗中含蛋白质9.8克(居群蔬之冠)、
钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克、粗纤维毫克。
香椿苗属于营养价值非常高的绿叶蔬菜类，其味道与香椿芽相似,但所含营养成份远超香椿芽,经过机构营养成份测定，它含有多种人体所需的营养成份,其中维生素C的含量非常高，比苹果还要高20倍，由于它的营养价值很高，且属于纯绿色无公害食品。
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