西北地区，是中国七大地理分区之一；西北地区的主要地貌又以高原、山地和盆地为主，气候干旱，冬季寒冷干燥。独特的地理构造和严酷的气候环境，造就了西北地区的农作物的种植，这也是直接影响西北地区人们的饮食习惯
对于西北人民来说面食是他们的主旋律，是每天不可或缺的主食。或许是他们对面食自带天生的喜爱，面食也是他们难以割舍的情感。
西北的面食到底有多丰富之所以西北面食好吃的重要原因之一就是，北方种植的小麦是冬小麦，再加上做面手艺的高超，使得西北面条筋道爽滑，香醇浓郁。
说到西北我们的第一反应就是新疆、甘肃；殊不知西北地区包含着五省，这五个省份分别是：新疆、甘肃、宁夏、青海、陕西五省，这五个省份对面食的热爱非常浓厚，独特的地理位置和气候环境，使得他们对面食的研究很深，下面就带大家了解一下。
01、“壮美三秦，华夏之根”——陕西
陕西历史悠久，是中华文明的发祥地之一，陕西人吃面食的习惯历史久远，早在先秦时期，小麦流传到中国后，就在陕西扎根，在汉朝时期就有记载陕西面食，到了唐朝时期面食已经是全面普及的存在。
陕西的面食种类是非常多的，在陕西面食可以有几十种做法，陕西出名的面食biangbiang面、岐山臊子面、窝窝面、户县软面等等，今天我们就来介绍陕西的biangbiang面。
“陕西八大怪——biangbiang面，面条像裤带，辣子是主菜”三言两语便将陕西人爱吃面的饮食习惯表达了出来，陕西关中流传着一句老话，“油泼辣子biangbiang面”宽宽的面条，夹着油泼辣子的香，馋的让人流口水，关中流传：“门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子”
关于biangbiang面的由来还有着传说典故，秦朝时，来自关中的军队，非常喜爱吃面，但是行军打仗又不能随时可以吃到，这时有一位聪明的伙夫想到了方法，他先把面和好，然后随便找了板子，将和好的面扯住两头，摔打成又长又宽又厚的裤带面，摔打面的时候发出“biangbiang”的声音，士兵吃到后纷纷成称赞，等到战争结束后，这位伙夫回到了关中，以卖“biangbiang面”为生。
“biangbiang面”制作时用关中的麦子磨成的面粉，手工拉制成宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，淋上热油；味道酸辣鲜香，面条十分筋道，是非常具有代表的面食之一。
02、“雍凉之地，陇原之乡”——甘肃
甘肃早在商代时期，居于泾河、渭河流域的氏族部落，因为改善耕作，就已经开拓了中国最早的农业；位于甘肃境内的河西走廊，自古就为甘肃带来了商业和农业的繁荣。
提起甘肃，我们不禁要说起兰州牛肉面，全国范围开的兰州拉面馆，其实并不是正宗的兰州美食。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃兰州的风味美食，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”而著名。
甘肃不仅有着兰州牛肉面这一著名的面食，兰州还有着许多别样的面食风味，例如：兰州炒面片、白银大肉面、临夏河沿面片等等。
03、“三江之源”——青海
青海省位于中国西北内陆，地貌多样，省内五分之四的地区都是高原，气候寒冷干燥。青海省多以种植小麦、青稞和玉米为主，当地人也以面食为主食。青海省喇家遗址位于青海民和县，这一遗址被誉为“东方庞贝”但是却比庞贝早上两千多年，喇家遗址出土了我国最早的面条。
上文所提到的红遍全国的兰州拉面馆，多半是青海化隆人开的。青海风味面食里有一道经典面食，叫炮仗面。形似炮仗而得名，还有青海人的家常面是尕面片，尕面片不同的家庭做出的形状也不相同，有的是做工精细的“指甲面片儿”和”雀儿舌头“，也有不带汤的用炸酱干拌吃的尕面片。
04、“塞上江南”——宁夏
宁夏人是特别爱吃面的，每天一顿面条几乎是宁夏人每天的标配，对于爱吃面的宁夏人来说，面食不仅是家中的常做，也是餐馆菜单上的常驻选手。宁夏人爱吃面的重要原因之一就是宁夏在地理位置上位于黄河中下游，黄河自西向北流经宁夏境内，给农作物的生长带来了狼好的自然条件。
宁夏的面食不止一次地登上过央视的节目，在报道宁夏的美食中，宁夏面食往往是不缺少的。
宁夏大街小巷随处可见各式各样的面馆，口味变化多样，每一种都非常好吃。宁夏的羊肉臊子面、羊排小揪面、燕面揉揉、拉面、炒刀削......花样繁多。
宁夏嵩子面是宁夏中宁县民间特色风味小吃，至今已经流传了360多年。这道面食，制作精致、手艺讲究、做工复杂多样，这道面有多种吃法，可浇汤、干拌、酱拌。
05、“歌舞之乡，玉石之邦”——新疆
新疆是西北地区最大的省份，也是中国最大的省份，地域辽阔，在盛产瓜果的新疆，不止肉香瓜甜，新疆的面食也是十分出色的。
新疆拉条子就是新疆拌面的俗称，拉条子可以说是新疆面食界的霸主地位，该菜品制作时不用擀、压的方式，而是直接用手拉的方式，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民的喜爱。
新疆还有着不同于其他地区面食的做法的馕，新疆的地理位置和气候特点造就了馕这一具有浓郁的新疆特色的面食，馕是新疆各族人民喜爱的面食之一，历史悠久，距今已有两千多年的历史，馕是一种圆形的面饼，新疆的馕在全国食品中都是十分具有特色的，在天南海北，无论走到哪里，新疆人只要迟到了馕，就像是回到了家一样。
西北的面食往往不止说的这些，西北面食包含了西北人民的质朴和饮食习惯，说了这么多你是不是想实地去一次西北地区，尝一尝各色面食呢？你最喜欢的面食是什么呢
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