这段时间有一样美食经常豆妈身边的朋友们提及，那就是炸鸡。很多朋友跟豆妈说宅家那么久了最想念的美食就是炸鸡，外卖物流一复工，他们就开始点炸鸡外卖，太想念油炸食物的味道了。还有一部分朋友点不到外卖就尝试自己在家做，结果就是弄得家里都是油烟气，炸鸡是做好了但却没了吃的欲望，还浪费了一大锅油。豆妈家里人也想吃炸鸡，于是豆妈就想了个法子，不用一滴油就能做出香香的脆皮鸡，过程也很简单，10分钟左右就能搞定，只要掌握一个小技巧就能做出香香的脆皮。
豆妈用到的食材就是大家经常会往家里买的鸡全腿，鸡腿肉比较嫩，可以做很多菜还很好吃，譬如手撕鸡、葱油鸡、土豆鸡块什么的。今天教大家用鸡全腿来做快手脆皮鸡，这里要充分利用鸡皮中自带的油脂，这样就不用额外使用家里的食用油了，还不会产生很大的油烟。再就是要准备一样能压在锅里的重物，把重物隔着锡纸压在鸡肉上，让鸡皮能更好地和锅底进行亲密接触，就能得到完美的脆皮了。不多说了，大家一起看看豆妈具体是怎么操作的吧。
【快手脆皮鸡】
食材：
鸡全腿2只、盐少许、孜然粉适量、辣椒粉适量
做法：
1、把一只鸡全腿用剪刀去骨之后，再用小刀在肉上划几个口子，在上面撒一点盐，静置腌制一下。刀口还是要划的，不然肉不入味，而且不划口子在热油上煎，肉一受热就会变形状，最后成品不好看。所以豆妈建议大家这一步不要省。
2、平底锅烧热以后，锅里不用放油，直接把腌好的鸡全腿放进锅里，有鸡皮的那一面向下铺在锅底中。鸡皮中带着油，随着锅底渐渐升温，鸡皮中的油脂也会因为受热而析出，香气渐渐弥漫出来。这是煎出脆皮很重要的一步，鸡皮要先朝下慢慢煎出油脂和香味。
3、这个时候还有另外一步也很重要，那就是在鸡肉上面放一张锡纸，然后再用一个重一点的锅直接压在上面，这样可以利用重压让鸡皮非常紧密地贴合在锅底上，更容易被煎得香脆可口。豆妈用的是放了东西的砂锅，分量足够，压着煎出来的鸡皮真的更香更脆。
4、这个样子保持中火大概煎5分钟之后，取下重物和锡纸，翻面看一下鸡皮已经变得是焦黄色了，就可以翻面再煎没皮的那一面，大概3-5分钟左右就差不多了。大家看到下面这张动图也就明白了，为什么豆妈说不用一滴油也能做，因为鸡皮里本来就富含很多油脂，利用鸡皮中自带的油脂就足以完成这道快手脆皮鸡，就用不到再加别的油了。
5、把煎好的鸡全腿取出来放在厨房用纸上吸吸油，为了方便吃可以切成小块，在上面撒上喜欢的孜然粉和辣椒粉，或者在吃的时候再根据喜好来蘸一些孜然粉或辣椒粉。豆妈算过时间，整个煎鸡全腿的过程不超过10分钟，可以说这道脆皮鸡真的相当快手了。
只要10分钟，不用1滴油，超香超脆的“炸”鸡即刻拥有！这个卖相、香气和口感味道一点也不输给外卖送来的炸鸡，大家是不是隔着屏幕都仿佛感受到了脆皮鸡的香气？这道快手脆皮鸡做起来就是这么简单，喜欢的话，你也可以动手试试哦！
