以前做鱼片锅，简单下淀粉料酒腌制。临下锅汤浑浊，鱼片犹带腥味。 今次学了简单的上浆，并且留心了蔬菜出水情况。 耐心一点，出来的鱼片小锅鲜甜好喝。连大蒜，姜片料酒都用不上。 遂记录
By 10分简餐
用料
- 黑鱼片 300g
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 生抽 适量
- 鸡蛋 1个
- 莴笋 半根
- 金针菇 1小把
- 番茄 2个
- 豆芽 1小把
做法步骤
1、因为是小锅两人食，所以蔬菜配比也酌量减少，避免喧宾夺主
2、勾芡蛋糊: 去蛋清与淀粉混合，蛋糊搅拌成条状即可 鱼片上浆: 先用盐腌制鱼片，两手挤压鱼片有黏液;后分两次加入蛋糊抓取
3、鱼片上浆完成
4、烧水，在水锅底起泡时，不用等完全烧开，放鱼片氽水捞起放一旁待用。
5、再烧水氽煮莴笋，豆芽，金针菇，去去土腥味。莴笋煮久一点
6、下油放葱爆香，下番茄炒至出水，依次放入莴笋，豆芽，金针菇炒出水
7、将蛋黄打入锅内。
8、一边蔬菜锅加入适量水，盐烧开;另一边起锅热油，爆葱加生抽制成热油汁
9、放入鱼片氽煮1分钟
10、加入香菜
11、淋上热油汁
12、出锅。鱼片滑嫩，汤汁鲜甜
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