再过段时间就要过年了，灵魂拷问：您家年夜饭菜单开始安排了吗？
暖暖家年夜饭的饭桌上可少不了羊肉，羊肉味甘性温而不燥，既能御寒，又能补身，是大家都夸赞的冬日滋补好物。
羊肉就是这样神奇魔力的食材，怎么做都让人欲罢不能！不过羊身上有那么多部位，到底哪里的肉好吃？暖暖心目中排行NO.1当属羊排了！它不但肉质鲜嫩、肥瘦相间、还可以均衡人体内所需各种营养物质和维生素。羊排虽好，但是在家里做，总有人会担心它又腥又膻。今天暖暖带来的这道脆皮孜然羊排，不腥不膻，一口酥脆，两口鲜嫩，做法还很简单！
① 如何去羊排的腥膻味呢？咱的大厨有腌制的妙招，只需加入少量盐、料酒、葱姜抓拌均匀，腌制10分钟。
②怎么让羊排酥脆鲜嫩呢？腌制好的羊排一定要先裹层薄粉，然后入锅小火慢慢煎制，煎制表面焦黄。
这第三步的制作过程就利用各种调料食材，让羊肉入味又去除膻味，您赶紧往下解锁这道过年硬菜，端它上桌滋补又美味！
私房牛肉面
暖暖严选牛腩肉/淀粉/葱姜蒜/笋/蚝油
辣椒/八角/桂皮/香叶/白蔻/磨豉酱/白糖
黄酒/郫县豆瓣酱/泡辣椒/盐/白胡椒粉
牛肉的处理：即食牛肉上锅蒸制，然后滗掉牛肉原汁待用，牛肉表面均匀地撒上少量淀粉，搅拌均匀。
#大厨窍门蒸制即食牛肉能保持牛肉原汁原味的鲜美口感。
煎制：锅中倒入少量油，油温烧制4成热下入牛肉，开大火让牛肉煎制焦边，然后加入葱姜蒜煎制表面微泛黄。
制作汤底：锅中加入笋、辣椒、八角、桂皮、香叶、白蔻煎一会，然后加入2勺磨豉酱（没有可用黄豆酱代替），顺着锅边烹入黄酒、加入郫县豆瓣酱和泡辣椒，接着倒入蒸出的牛肉原汁和开水炖煮10分钟。
调味：锅中加入盐、白胡椒粉去腥增香，少量白糖、加入少量蚝油再炖煮2-3分钟。
完成：锅煮好的面加入碗中，加入炖好的牛肉汤，表面撒上青红椒和葱花即可。
脆皮孜然羊排
暖暖严选羊排/盐/料酒/葱姜/玉米淀粉/生抽
孜然粒/白芝麻/洋葱/干辣椒/孜然粉/辣椒面
羊排的处理：羊排放入碗中，加入少量盐、料酒、葱姜抓拌均匀，腌制10分钟。
煎制：羊排蘸上干淀粉，锅中倒入适量油，油温烧制3成热下入羊排，小火慢煎至表面焦黄，捞出控油。
#大厨窍门土豆淀粉适合勾芡，玉米淀粉既能勾芡也能裹糊。焙干调料：锅中不加油，加入孜然粒先焙干焙香，倒入白芝麻炒香，然后加入蒜末、洋葱末、干辣椒炒香。
完成：锅中加入孜然粉、盐、辣椒面调味，再将煎好的羊排放入，倒入花生碎开大火翻炒，淋入少量生抽即可出锅。
脆皮羊腿肉
暖暖严选羊腿肉/小苏打/盐/料酒
粘米粉/糯米粉/泡打粉/白糖/生抽/淀粉
色拉油/花椒油/香油/青红椒粒/沙葱/鸡蛋清
小葱/香菜/胡椒粉/白芝麻/蚝油/小干葱
羊腿的处理：羊腿肉切成条状放入碗中，加入小苏打起嫩肉效果、盐、料酒抓拌均匀，加入淀粉、鸡蛋清继续抓拌好腌制。
调制脆皮糊：取一碗加入450g低筋面粉、60g粘米粉增加粘度、60g糯米粉增加糯度、45g玉米淀粉增加酥脆口感，以及30g泡打粉让脆皮更膨胀，然后搅拌均匀，加入水和油调成脆浆糊。
#大厨窍门低筋面粉蛋白质含量低，炸好的脆皮口感更松软。炸制：锅中倒入适量油，烧制5-6成热，下入裹好糊的羊腿肉，炸制金黄捞出；待油温升至7-8成热下入羊腿复炸，然后捞出控油。
酱料：锅中加入少量色拉油、花椒油以及香油烧热；取一碗加入青红椒粒、沙葱、小干葱、小葱以及香菜，加入盐、胡椒粉、白芝麻、蚝油、白糖、生抽搅拌均匀，然后淋入3合油。
酥骨带鱼
暖暖严选带鱼/ 洋葱/ 八角
葱姜/冰糖/料酒/ 米醋/ 白醋/ 油盐
食材处理：暖暖严选舟山带鱼段，双面打上花刀，葱姜切大块备用。
腌渍：取一只大碗，带鱼加入大块葱姜、7~8克料酒、2~3克，加入10克的白醋抓均匀。
煎炸：用厨房纸吸走多余水分，平底锅加少许油，四成热带鱼依次下入锅中煎制定型，补充底油将骨头爆油炸酥。
调味：在带鱼锅边加入少许八角和桂皮炸香，然后加入2两米醋，依次加入6~7粒冰糖、1两料酒，2~3克盐，将洋葱切丝铺至其上。
完成：倒入高压锅中，炖15~20分钟，骨酥肉懒的【酥骨带鱼】即可搞定！
来源：暖暖的味道官微
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