无水烹饪，即烹饪过程中无须额外加水。

利用蔬菜和肉等食材本身的水分来进行炖、煮、蒸等

调味

【食材 盐=浓缩食材精华】

节省调味料

锅中加盐并盖上锅盖加热，蔬菜和肉中的水分便会大量渗出，汤汁中浓缩了满满的食材精华。用其代替汤头或高汤用于烹饪，简单的调味方式也能烹制出醇厚的味道。而且，无须另外添加水，使用少量调味料便可完成烹饪。

烹饪方法

中火--最小火--静置(利用余温加热）

食材容易入味

进行炖煮时，先开中火，盖上锅盖，看到锅盖缝隙中冒出蒸汽后将火调至最小，并按指定时长加热。这时，锅中的食材渗出饱含精华的水分，随后变成水蒸气，形成对流，顺着锅盖内侧的钉点变成水滴滴落在食材里，使食材深层入味。

保留食材外形，节省燃气费

铸铁锅锅身厚实，具有良好的保温效果，锅内温度不易下降。加热到一定程度之后关火静置，之后锅内余热仍可继续烹饪，充分加热食材的同时还不用担心煮烂。既能节省燃气费，又能让你充分利用烹煮的时间来完成其他工作，这些都是铸铁锅的优势所在。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(1)

【日式炸猪排】

厚厚的日式炸猪排在家中也可轻松炸制。炸好的肉饼中猪肉层次分明，口感柔软，便于食用。肉量不用太多，便可呈现令人惊异的分量感。

1 将鸡蛋、低筋面粉 100克与100毫升水混合成糊状。锅中倒油，开中火加热至180摄氏度备用

2把猪肉切成4等份，撒盐，捏成 1.5厘米厚的圆饼状。制作4个，撒上低筋面粉，裹上面糊，再在外层裹上面包糠。

3 取一个做好的肉饼放入油中，立刻盖上锅盖，开始计时3分钟。按照“日式炸鸡”食谱中的方法烹炸，炸至表面焦黄酥脆后取出，控油。剩余肉饼也按照同样方法炸制。炸好后与卷心菜丝一起装盘。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(2)

【烧猪肉】

本食谱可将简单的食材做成肉质柔软鲜嫩的美味菜品。利用本食谱做好的烧猪肉可变化出多种花样菜，因此可多做一些备用。将烧好的肉用保鲜膜包好，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室可保存2周左右，放入冷藏室可保存4~5天。

1 将猪五花肉对半横切成两块，分别撒上盐。洋葱等切成4块。

2锅中倒入橄榄油，将猪肉带皮的一面朝下放置。放入洋葱，盖上锅盖开中火。

3锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至小火继续加热40分钟左右。随后关火，盖着锅盖静置(用余温加热)，直至锅身凉透。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(3)

【和风叉烧肉】

有了前面制作好的烧猪肉，便可轻松完成，十分便利用酱油调味的和风又烧肉非常适合搭配米饭。

1 将烧猪肉切成1厘米厚。青梗菜切成长约3厘米的段。

2锅中倒入酱油、味咻、蜂蜜并充分搅拌，放入烧猪肉、青梗菜和煮好的鹤郭蛋，盖上锅盖开中火加热。

3 锅盖缝隙中冒出水蒸气后，打开锅盖用小火炖10分钟左右，直至汤汁黏稠。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(4)

【香草黄油炖猪肉】

香草的香气可增进食欲，本菜品适合搭配葡萄酒。

加入黄油后充分熬煮，可使汤汁变得浓稠。

1 将烧猪肉切成1厘米厚。

2锅中放入烧猪肉、洋葱、沥干水分的鹰嘴豆、黄油、汤汁。在上面放上迷迭香和百里香，盖上锅盖开中火加热。

3锅盖缝隙中冒出水蒸气后，打开锅盖继续用小火炖5分钟左右。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(5)

【煎猪排】

即使是容易发硬的猪肩脾肉，也能煎得鲜嫩多汁。

可同时做好酱汁，非常方便。整块猪排煎好后色泽鲜艳，是一道看起来很高级的菜品。

1 切掉猪肉上的筋膜，裹上盐和低筋面粉。洋葱沿垂直于纤维的方向横切成薄片，口蘑切薄片备用。

2锅中倒入橄榄油，开中火，看到微微冒烟后放入猪肉。

3 一面煎至金黄后翻面，在上面放上洋葱、口蘑，浇上番茄酱和耗油后盖上锅盖。加热至锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至最小火再加热5分钟左右。

4开盖搅拌后，取出猪排装盘。将剩下的酱汁浇到猪排上，如有水芹，也可同时摆盘。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(6)

【茄子烧猪肉】

猪肉的油脂和美味尽数被茄子吸收可用萝卜或芜菁代替茄子，或放入莲藕，都很美味。汤汁烧至黏稠，可与菜品一起享用。

1 将茄子乱刀切块，香葱切成葱花，大蒜切成薄片，猪五花肉切成3厘米长。

2 锅中加入芝麻油和茄子，开中火加热，充分翻炒，茄子炒软后放入猪肉、大蒜、蚝油和酱油，搅拌均匀后盖上锅盖。

3 加热至锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至最小火再加热 10分钟左右。最后加入生粉粉芡勾芡，使汤汁黏稠。出锅前撒上葱花。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(7)

【猪肉生姜烧】

生姜很出味，这是一道与啤酒或米饭都很搭配的菜品。

加入菌菇或青菜可使口感更加丰富多样。

1 洋葱切碎，青椒切成1厘米宽的细条。将姜末、酱油、蜂蜜搅拌均匀备用。猪肉裹上盐和低筋面粉。

2 锅中依次加入橄榄油、洋葱、猪肉和青椒。浇上拌好的调料，盖上锅盖开中火加热。锅盖缝隙中冒出水蒸气后，打开

3锅盖一边继续加热一边搅拌，直到烧干锅中多余的水分。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(8)

【香炖排骨】

该食谱省去了烧制的时间，十分简单。

仅须放入小茴香粉炖煮，便可做出正宗的味道。

加入擦碎的洋葱末，就着煮烂的排骨一起大快朵顾吧!

1 洋葱、生姜和大蒜擦末

2锅中加入洋葱末、姜末、蒜末、排骨和各种调料，盖上锅盖开中火加热.

3 锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至最小火再加热1小时左右，随后关火，盖着锅盖静置(用余温加热)至锅身凉透

4再次开中火，加热至锅盖缝隙中冒出水蒸气后，打开锅盖，调至小火继续炖煮 15分钟，直至汤汁魏黏稠，最后加盐(未列入原料表)调味。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(9)

【台式卤肉】

用很短的烹饪时间便可将猪肉做出长时间炖煮的味道，肉质软嫩。甜辣口味，十分下饭。也可加入青菜为菜品添加一些绿色。

1 猪肉切成细条，生姜切末，将各种调味料搅拌均匀备用。

2 锅中放入猪肉，开中火加热，略微翻炒。放入生姜末和拌好的调味料，搅拌一下盖上锅盖加热至锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至最小火再加热20分钟左右。

3 打开锅盖，调至小火炖15分钟左右，直至汤汁黏稠。装盘，佐以焯过水的青梗菜。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(10)

【香卤猪肉】

口感类似红烧肉。因为加入了黑醋，所以肉质软烂。也可用等量的米醋来代替黑醋。

1 锅中放入调味料和猪肉，盖上锅盖开中火加热。

2锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至最小火再加热1小时左右。随后关火静置(用余温加热)直至锅身凉透。

3 将煮好的猪肉取出切成2厘米宽的块，再放回锅中，放入剥皮的煮鸡蛋开中火加热，锅内沸腾后，调至小火加热30分钟左右。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(11)

【韩式炒杂菜】

猪肉用量虽少，但因加入了丰富的蔬菜而看起来能量十足。

吸收了丰富汤汁的粉丝十分鲜美，这道菜品十分合适做便当的配菜。

将这道菜用春卷皮包起来油炸，还能做成内馅丰富的春卷。

1 大葱斜刀切成薄片，青椒和胡萝卜切成5厘米长的细丝大蒜切成蒜末。猪肉切成适合食用的大小后，撒上酒和1/2小匙盐，再裹上生粉。将酱油、味咻、黄蔗糖拌匀备用。

2锅中依次放入芝麻油、大蒜、大葱、胡萝卜、猪肉、青椒，轻微泡过水的粉丝和拌匀的调料，再放入1/2小匙盐，盖上锅盖，开中火加热。

3 锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至最小火再加热5分钟左右随后关火。开盖稍微搅拌后，盖上锅盖静置(用余温加热)10分钟。开盖搅拌均匀，装盘，撒上白芝麻。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(12)

【糖醋猪肉】

此食谱使用了碎切猪肉，容易熟透，制作起来也很简单。

根据个人喜好加入菌菇类或根菜类的食材，也很美味。

1 洋葱和青椒切成2厘米见方的块，胡萝卜和竹笋切成2厘米宽、5厘米厚的薄片。猪肉切成3厘米长的肉段，撒上1/2小匙盐和酒，裹上生粉。将酱油、味咻、番茄酱、黄蔗糖、米醋拌匀备用。

2锅中倒入芝麻油，开中火加热，放入洋葱、胡萝卜略微翻炒。撒上盐，再依次放入青椒、切好的猪肉、竹笋，盖上锅盖加热。

锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至最小火再加热5分钟左右放入拌匀的调味料，开中火边搅拌边加热，直至汤汁黏稠。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(13)

【猪肉豆乳锅】

猪五花肉经过炖煮肉质软嫩，饱含豆乳和芝麻的香味。

用炖好的猪五花肉包着豌豆苗或葱，再淋上辣油，又是一道绝佳美味。

1将大葱斜刀切成薄片，牛蒡斜削成小薄片，白菜切成3厘米宽的大块，豌豆苗去根。猪肉切成5厘米长。将白芝麻、白味噌、味咻搅拌均匀备用。

2 锅中铺上白菜，依次放入大葱、猪肉和牛蒡，撒上盐。盖上锅盖开中火加热。

3 锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至最小火再加热20分钟左右。

4锅中倒入豆乳和拌好的调料，加热至冒出蒸气为止。最后在上面放上豌豆苗，并根据个人喜好淋上辣油。

铸铁锅做什么菜比较合适（铸铁锅该这样用）(14)

【猪肉土豆番茄锅】

加入番茄汁后，美味加倍。

该菜品含有足量的肉和蔬菜，可尽情享用。

可放入菌菇类，或者用鸡肉代替猪肉，同样美味。

1 土豆切成3厘米见方的块，芹菜斜刀切成薄片。猪肉切成3厘米见方的块后撒上盐。

2 锅中倒入橄榄油，开中火加热，加入猪肉和芹菜充分翻炒。炒至变软后，加入土豆、混合豆类，倒入番茄汁，盖上锅盖加热。

3 锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至最小火再加热30分钟左右。随后关火，静置(用余温加热)，直至锅身凉透。最后加盐调味。

*剩余的汤汁用来煮面，就能轻松做出一道意大利风味面。

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