世卫组织公布的致癌清单中，苯并芘就排在前列，主要是在日常中接触得还挺多，为了让更多人注意到它，就得把它放在重点位置上。
随着越来越多的科普讲解，终于让更多的人注意到了苯并芘的危害性，可大部分人也只是知其一不知其二，不知道有一些食物中会含有它，经常摄入就可能诱发癌症。
而很多人爱吃的2种食物中，就会有它的身影，主要是它能让食物的口感变得更加有味，也就会让人爱不释口。
既然是致癌物，为什么还要用呢？
我们需要了解一下，苯并芘到底是怎么来的，其实苯并芘的出现，与多种方式有关，不是说必须要用它，而是说在一些情况下，它会自主的产生，不想要接触到它，就得尽量避开一些方式。
比如说汽车尾气当中就会排放出一些苯并芘，这些苯并芘会随着空气进入到生活的各个角落，慢慢地渗透到人体当中，整个自然界，都是循环的，也就难免会接触空气中的苯并芘物质。想要尽量避免产生苯并芘，就得减少汽车尾气的排放。
除了汽车尾气，还有就是不正确的饮食方式，一种是油炸，另一种就是熏烤，这两种方式都需要高温，还需要用一些木炭，以及用油量也比较多，脂肪在高温分解下，木炭在燃烧之下，都会产生苯并芘。
而不管是在什么时代，中国人在吃的方面，都有自己的喜好，可以说中国的大部分人都是吃货，对于一些美味的食物，根本抗拒不了，所以，也就给癌细胞制造了一些机会。
由此可知，苯并芘比较容易出现在2种食物中：
第一，熏烤的食物
说到熏烤食物，现在正值夏季，正是吃烧烤的好时节，熏烤过的食物，会有特别的风味，再加上一些调味料，会让整个食物的色香味都很齐全，很少有人能够拒绝。
但不得不说，太频繁地吃熏烤食物，也就意味着人体摄入到的苯并芘比较多，如果一些人在食用烧烤时，吃到手法不专业的，可能会吃到烤糊的食物，那就不仅仅是摄入苯并芘，还可能摄入到另一种致癌物，多环芳茎。
两种致癌物都摄入量较多，发生癌症的可能性也增加了许多，如果你爱吃烧烤，最好能克制一下，不要吃得太过频繁，除了烧烤，糊了的食物也是尽量别吃。
第二，煎炸的食物
高温下制作出来的食物，大多携带苯并芘，如果既要高温，还需要很多油脂烹制的食物，释放的苯并芘会更多，经常食用，也是相当于在给癌细胞送机会。
中国的大部分人还就喜欢吃煎炸食物，酥脆口感确实挺不错，可酥脆的食物，都是需要高温油炸或者油煎的，在制作过程中，也就会释放出较多的苯并芘，可能从呼吸中进入人体，也可能从口入，不管是何种方式，一旦人体接触量增多，患癌的风险也随之增高。
特别提醒：身边的致癌物，除了苯并芘，还要注意2种。
黄曲霉菌：黄曲霉菌是一种很厉害的毒素，它也是一类致癌物，且是现在已知的最强化学致癌物之一，人体接触过多，尤其是肝脏损伤会比较严重，有可能会增加肝癌的风险。
黄曲霉菌的毒性有多强，就拿百草枯来说，毒性就相当强了，它的毒性要比它强很多，接触过多，可诱发肝实质坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润和肝出血，严重时就可能是癌症爆发。
如果只是中毒，会出现呕吐、发热、腹水、黄疸等表现，还有一点很重要，就是对免疫功能的破坏也很大，若是孕妇接触到，还可能导致胎儿畸形。
而黄曲霉菌容易藏在变质、霉变的食物或者物品上，比如面包、菜、稻谷、坚果类，还有就是发霉的物品，木质的砧板、筷子、调味品或者油壶、食用油中，都有可能藏有黄曲霉素。
尼古丁：说到尼古丁，首先想到的就是吸烟，烟草中含有大量的尼古丁，而吸烟也是诱发肺癌的一大重要危险因素，在全球内，肺癌的发病率都算是高的，中国则会占比更多，与吸烟有着重要联系。
除了烟草中会释放大量的尼古丁，其实，还有一些地方也会悄悄释放尼古丁，茄子类食物中也含有尼古丁，只是日常摄入，并不会致癌。
需要引起注意的就是电子烟或者无烟烟草，这些所谓的更健康的烟品，其实，并不比吸烟安全，可能要比吸烟伤害还要大，为避免诱发癌症，需远离尼古丁。
藏在身边的致癌物，其实有很多，至于会不会诱发癌症，就看个人能否克制住自己，若能管得住嘴，限制摄入量，也是可以将癌症拦截住，不让其近身。
参考资料：
1. 《一文了解：食物中的最强致肝癌毒物——黄曲霉毒素》·医脉通肝脏科·2020.4.29
2. 《「健康」这些都是身边最近的一级致癌物!收藏好这几张表格!》·人民日报·2018.12.4
3. 《5.31世界无烟日 | 用好尼古丁，能帮您戒烟!还犹豫什么》·健康中国·2020.6.1
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