今天给大家分享一道，我小时候特别喜欢吃的炒咸鱼的做法。做法非常的简单。每次吃这道菜我都要吃两大碗饭。
一、咸鱼从肚子剥开两半，去除中间的骨及鱼头部下边的内脏。这种鱼买的时候已经剔除鱼头了，很多肉的，见图:
从鱼肚中间剥开，在接近鱼头部位有黑色物质，应该是鱼的内脏，需要去除，不然会有苦味。
去除鱼刺，可见鱼是很干净的，基本没有什么刺，肉真的很多，鱼背部的鱼皮也可以轻轻刮掉。
然后用清水洗干净，滤干一下水
二、开始准备配料，大蒜去皮，拍扁切丁，老姜去皮，切丁，喜欢吃辣的，可以放些小米椒，这样味道更美味。大蒜和姜有去腥作用。
三、准备好配料，就可以下锅炒制。锅中加入适量的油，把大蒜和姜一起加入炒香，加入适量盐，让配料有盐味就好了，不能加太多，咸鱼是够咸的。
配料炒香之后，接着加入咸鱼，继续翻炒。
炒到鱼肉轻微干一点，这时能感受到咸鱼浓浓的香味，非常的可口下饭。
这时我前天做的，特别的好吃，很下饭，非常香。可以吃上好几天都不会坏。我个人比较喜欢吃冷的，因为吃冷的鱼肉非常有嚼劲，而且会越吃越香。如果怕上火，可以放置到隔天才吃。这次炒的太香了，太美味了，夜里把夜猫吸引过来偷吃光了，我才吃了一点点，可惜了！
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