茄子的这个做法太香了，色泽红亮，满口鱼香，还特别省油 ！
秋意渐凉，秋茄子开始上市了，要三元一斤。不过我买了乡下阿姨种的茄子，一元一斤，老是老点，不对味道好少农药。茄子平常凉拌或是煮好，配上佐料吃能很美味，今天咱们换种吃法，做鱼香茄子，鲜香好吃下饭。
说起茄子的吃法，我家孩子只认可糖醋脆皮茄子和鱼香茄子。鱼香茄子作为川菜中的特色名菜之一，是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。同鱼香肉丝一下，鱼香茄子最主要的辅料郫县豆瓣酱，配上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，又称“余香茄子”。
饭店里经常做的鱼香茄子是经过油炸之后再炒，再勾芡制作而成。荷妈在家做茄子不喜欢浪费油，也不喜欢放很多油来炒，只需要在下锅炒之前多加一步，加点盐腌制一下，就可以避免茄子吸油，无论是素炒还是红烧都适合，少油一样很美味。
今天荷妈就给大家分享这道少油版的鱼香茄子做法，颜色红亮，具有酸甜咸辣香等多重口味，特别开胃下饭，一顿一菜也能吃得饱饱的。茄子下锅前一定要多加这一步，能让茄子不吸油、不变色，鲜香美味又好吃，一起来看看详细做法吧，过程和小贴士部分请仔细阅读！
鱼香茄条
【食材】：茄子3个，大蒜15克，生姜10克，葱5g，生抽1.5勺，米醋1勺，白糖1勺，番茄酱1勺，蚝油1勺，清水3勺，豆瓣酱和剁椒酱
制作过程：
1、茄子削下皮，对半切开，切5厘米长短的条，放入盆中，撒一小勺拌匀腌制十分钟，然后挤干水分备用
2、生姜，大蒜切细末，小葱切葱花，葱白和葱花分开放。
3、准备一个空碗来调一个鱼香汁：生抽2勺，米醋1勺，白糖1勺，适量番茄酱，蚝油1勺，清水3勺搅拌均匀备用
4、热锅凉油，放入葱白，姜蒜末爆香，放入1小勺豆瓣酱和剁椒酱，炒出香辣味
5、放入腌过的茄子炒软，大约3分钟
6、将调好的鱼香汁倒入锅里，中火焖至入味收汁，翻炒均匀即可，油亮红润，味道超好吃。
7、出锅，放一些葱花做点缀，这样看起来色香味俱全，令人胃口大开。刚出锅的鱼香茄子，色泽红亮，带着香浓的味道和翠绿的葱花，看着就非常好吃，桌上有这菜，保证能吃两碗饭。
荷妈小贴士：
1、茄子最好是紫皮的那种茄子，做出来更好看。
2、茄子下锅前必须用盐进行腌制一下，挤出水分，这样处理过的茄子不会吸油，这步非常重要。也可以放在盐水中浸泡，防止变色发黑，炒起来也特别容易熟。
3、由于茄子用盐水腌制过，而且又放了了豆瓣酱、生抽等，都含有盐的，所以烹饪过程中要根据情况酌情加盐。
4、我调制鱼香汁时加了番茄酱和蚝油，味道会更鲜香一些。
5、如果不能吃辣的朋友，可将剁椒酱用泡椒来代替。
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