重庆正宗火锅鱼腌料（重庆正宗火锅鱼配方）

香料配比：

小茴香200g 白扣200g 香叶200g 香果100g 丁香25g

砂仁100g 荜拨25g 桂皮100g 三奈100g 老扣100g

八角 100g 甘草100g 甘松50g 香果100g 香茅草25g

灵香草100g

(提示:小茴香不打，香茅草单独打成细粉，其它打中粗，最后混合在一起搅匀。 )

底料制做配

清油70斤 猪油20斤

辣椒节9斤 泡椒14斤

四川郫县鹃城豆瓣6斤 火锅专用豆母子3斤 红花椒4斤

泡姜8斤 大葱3斤 大蒜4斤 洋葱2斤 冰糖0.5斤