已是初冬，又到挖荠菜、吃荠菜的季节了，抽个冬阳暖暖的日子，我和爱人到城郊田埂、林间，寻寻觅觅挖荠菜，一棵棵荠菜长得青秀秀、鲜灵灵，散发出缕缕特有的香味。我爱吃荠菜，可凉拌可清炒可煲汤可做粥，用荠菜调馅儿包饺子、做馄饨、摊煎饼，味道更美，品不尽的是那种诱人的清香味儿。
荠菜，又名荠、地菜、地米菜、鸡心菜、护生草，十字花科荠属一年生或二年生草本植物，是一种冬春寻常的野菜，不仅味美可口，而且营养价值高，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物以及各种维生素、微量元素等成分，还可入药，具有和脾、利水、止血、明目的功效，是一种药食兼备的野菜。
古人对这种甘甜爽口的野菜早有记载，《诗经·邶风·谷风》中写道：“谁谓荼苦，其甘如荠。”诗中的主人公说，谁说荼菜味苦难下咽，我吃来却像荠菜那样甘甜。可见，先秦时期人们已经开始采食荠菜了。
荠菜耐寒，是一种越冬野菜，它和冬小麦一样，秋天绽芽出苗，越过漫长的冬季，不畏霜雪严寒，甚至顶着一层冰凌都能生长，展现它那清爽鲜灵的模样。西晋文学家夏侯湛在《荠赋》中写道：
钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。
舍盛阳而弗萌，在太阴而斯育。
永安性于猛寒，羌无宁乎煖燠。
齐精气于牧冬，均贞固乎松竹。
意为一般草木只有等天气缓和了才破土而出，荠菜却凌寒而出，长势茂盛，鲜灵之气勃发，其精神可与松、竹比肩，可见其品格。南朝宋人卞伯玉也写有《荠赋》，诗中有句：
终风扫於暮节，霜露交於杪秋。
有萋萋之绿荠，方滋繁於中丘。
赞美荠菜凌寒傲雪，成为冬日田野上一道绿意盈盈的风景。
荠菜的风味之所以令人喜爱，更在于它有故土味、乡思情。盛唐时的大宦官高力士一生对唐玄宗忠心耿耿，后被诬陷而流放黔中道。行至巫州时，高力士见其地荠菜多而人不食，感伤不已而作《感巫州荠菜》云：
两京作斤卖，五溪无人采。
夷夏虽有殊，气味都不改。
荠菜不论生于何地，不论贵贱与否，它那鲜美香甜的味道不会改变。作者借物言志，表明自己无论何时何地，都会永葆本色，表达了这位老奴对主子的赤胆忠诚。另一方面，也说明荠菜在唐代已是人们爱吃的鲜美野菜。
到了宋代，食荠之风更盛。北宋诗人苏轼不仅是大文豪，也是有名的吃货，他对荠菜这种鲜美的野菜钟爱有加，盛赞其为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”在贬官外放时，他生活窘迫，常与乡邻漫山遍野采挖荠菜，用荠菜、黄豆和粳米煮粥食用，谓之“东坡羹”，并在给友人的信中赞道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”“不用鱼肉五味，有自然之甘。”他在给弟弟子由的诗中，提及采挖荠菜做粥羹：
新春阶下笋芽生，厨里霜虀倒旧。
时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。
——《次韵子由种菜久旱不生》
因为旱情严重，园中种菜不行，那就去麦田里挖荠菜吧，做出的荠菜羹堪比寺院老僧做的美呢。
闲来挖荠菜、品野味的，不仅苏轼一人，宋代有此爱好的大有人在。南宋诗人韩㴲冬日蹲墙根晒太阳，闲来无事找荠菜，找到了满满的小快乐：
柱杖墙阴润，闲寻荠菜挑。
不禁芳草外，初日下梅梢。
虽然没有芳草如茵，可荠菜的鲜味与梅梢上的韵味更美气。采挖来荠菜，韩淲还要自己制作荠菜羹，他在《正月二十八日》写道：
随地挑成荠菜羹，只和淡水入瓶罂。
春风不负闲人腹，赢得勾勾饱后行。
这荠菜羹好啊，吃完心满意足，只觉得满肚子都是春风荡漾了。
南宋文人许应龙也喜挖荠菜，不过他是踏着簌簌积雪寻觅荠菜的，他吟道：
拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。
宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。
诗人拨雪寻来清灵灵的荠菜，择洗干净煮菜粥自品，品出了味外之美，原来这荠菜在宝阶香砌、温室菜园寻觅不到，愈是寒冷蛮荒之地，它愈生长得随性恣意啊！
不仅自己吃荠菜、吃荠菜，诗人们还把荠菜作为美食招待客人。南宋诗人刘克庄新年来临之际，和友人一路徐行，看到凋敝的村庄，感慨道：
免骑朝马趁南衙，五见空村换岁华。
旋遣厨人挑荠菜，虚劳座客颂椒花。
——《丙辰元日》
在这兵荒马乱、世事维艰的日子，我们就用荠菜粥庆贺新年吧。
对荠菜这种来自山野的天然之珍，最为钟爱者，不得不说宋代的另一大吃货陆游。他喜爱的程度之深，从其所写的一首长长的《食荠十韵》可见一斑，最为精彩的诗句是：
惟荠天所赐，青青被陵冈，
珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。
采撷无阙日，烹饪有秘方，
侯火地炉暖，加糁沙钵香。
尚嫌杂笋蕨，而况污膏粱。
炊粳及煮饼，得此生辉光。
吾馋实易足，扪腹喜欲狂，
一扫万钱食，终老稽山旁。
他赞美这天赐佳物，青青凌凌绽满山冈，不喜欢吃它简直对不住大自然了。诗人不耐其烦记述荠菜的做法，先从采挖荠菜，然后处理、烹饪整个过程，连配菜都写上了，这是全过程写实啊！“吾馋实易足，扪腹喜欲狂。”可见其对荠菜是多少的痴迷。最后还说，那些万钱可得的金贵之物都不要提了，我只要这棵棵鲜灵的荠菜终老山庄！
陆游简直是“荠菜控”，其诗作中不止一次提到荠菜。他在《食荠》中说：
日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。
传夸真欲嫌荼苦，自笑何时得瓠肥。
又说：
小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。
风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。
意思是荠菜之美，蕨菜、瓠瓜都比不上，烹饪荠菜他有独到的技术，却不轻易示人。他又说：
荠菜挑供饼，槐芽采作葅。
朝晡两摩腹，未可笑幽居。
——《幽居》
我吃着荠菜饼，品着腌槐芽，摩挲摩挲肚子，美着呢，你们还敢笑我幽居乡下？他在《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》还云：
荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。
蓴羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。
异味颇思修净供，秘方常惜授厨人。
午窗自抚膨脝腹，好住烟村莫厌贫。
分明是忍不住把他烹制荠菜的技巧说了出来，用荠菜及米糁做粥，或用莼菜羹加上豆豉，那味道简直是比牛乳红酥还要好！他又摩挲着肚子，自夸：都来乡下住吧，都来挖荠菜吧，可不要嫌弃这生活的清贫哟！他一直吃到荠菜开花了，变老了，不能食用了，还是念念不忘，写了首《春荠》：
食案何萧然，春荠花若雪；
从今日老硬，何以供采撷？
从中可见陆游对的一往情深。
元末明初诗人凌云翰说：“东风消尽门前雪，又见墙阴荠菜生。”到冬日洒满阳光的田野上，采挖一篮青鲜水灵的荠菜，品一品冬天里的春滋味，你会觉得阳光甚好，微风不寒，时光未老，我们都会殷殷期待，期待着“荠花榆荚深村里，亦道春风为我来”！
-作者-
刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。
,
