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1、香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗
2、 今天刘嫂就来分享一下“香椿卷”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香椿、鸡蛋、馄饨皮、淀粉、花椒粉
4、先把香椿的根部切掉，再放入盆中，用清水清洗干净，洗干净以后放入漏篮中沥干水分。碗中加入少许淀粉，加少许温水搅拌均匀，再打入三个鸡蛋，打散，加入淀粉水的鸡蛋炒出来更香更嫩滑
5、锅中烧上开水，放入一勺食盐，滴上几滴色拉油，再把香椿放进去焯水。香椿虽然好吃，但不能多吃，特别是生吃，因为香椿中含有亚硝酸盐，吃多了对人体有伤害。再把焯好水的香椿捞出放入凉水中过凉
6、热锅倒油，倒入打好的蛋液在锅中炒散，炒成小碎蛋块备用。再把过凉的香椿挤干水分，然后放在案板上剁碎，再把剁碎的香椿放入一个大碗中，再放入晾凉的小碎蛋块。再来调个味，放入一勺食盐、少许花椒粉，搅拌均匀
7、香椿有一股独特的香味，不要放太多的食材，放太多的料就盖住原有的味道了。拿出一张馄饨皮，当中放入调好的馅料，四周擦上凉水，再对折边上压紧，再用叉子在四周压一下，这样更紧实，里面的馅料也不容易漏出来
8、锅中油温四成热，下入包好的香椿卷，用小火炸三到五分钟，先不要动它，等他炸定型以后再给它翻个面，炸制表面金黄酥脆捞出，就可以开吃了
9、椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等
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