每年从2月末开始，南方的香椿树率先开始发出嫩芽，采摘上市后，很多朋友宁可花高价钱也要“抢鲜”，品尝一下春天的滋味！说实话，香椿刚上市时，价格真的太贵了，动不动就是一百多元一斤啊！
老于认为不差钱的朋友无所谓，假如和老于一样，也是普通上班打工的朋友，不妨等到三月中旬，前后差不了多长时间，就是香椿大量上市的时节！
此时的香椿，一样的鲜美，一样的富含营养；无论是炒鸡蛋、摊香椿饼，还是做成香椿酱，都非常美味！
香椿美味好吃，营养也丰富，尤其富含丰富的维生素、胡萝卜素等，这个季节常吃有利于增强体质，补充人体所需的多种营养！老于昨天实在忍不住了，花了几十元买了一小把！不过买香椿时，牢记这“5忌”，这样才能吃到鲜嫩爽口的美味香椿！
很多朋友在买香椿时，认为香椿芽越长越大越好。其实，这样挑香椿是不对的！什么叫嫩芽，当然是刚长出来的嫩叶！那些已经长得很长的香椿芽，已经不能叫做嫩芽了，而是叫做香椿叶！
不是不能吃，而是已经变老了，口感没有嫩芽那么脆嫩；所以，在挑选时，切记新鲜的香椿芽一定是芽叶短的，看起来水分充足的，并且叶芽也是完整的！
很多朋友认为，香椿的根越粗的，则表示生长时间越长，也就是越老的；根部越细的，则是越新鲜的；就像树苗一样，从的时候细，越长越粗！
但是，香椿芽却恰恰相反！香椿的根部越粗，则表示越新鲜，越是刚刚生长出来的；反之，越细越长的根部，反而是生长时间越长的，这样的香椿不仅口感差，有些时候还嚼不动，因为，香椿是最容易“木化”的，所以，切记买香椿要挑枝梗粗的！
众所周知，香椿分紫叶和绿叶两种；一般来说，紫香椿在2月末便会率先上市，而绿香椿则是在4月初才会大量上市！但是，无论是哪一种香椿，在挑选时一定要选择颜色深的，如果是叶子的颜色比较淡，而且有些枯萎或者是叶子已经发黄了，这样的不能买！
相信很多朋友买香椿时，都遇见过，一捆捆扎好的香椿，但是拿起来秤的时候，却发现叶子哗哗地往下掉！其实，这些叶子都是从香椿的枝梗上掉下来后，又被商家“移花接木”和其它香椿捆扎在一起的！
其实，这些香椿叶都是采摘很久的，存放的时间也很长了，只不过去掉了枝梗，再和其它的香椿混合在一起，给人全是叶子没有枝梗的感觉，其实，已经很老了，所以这样的香椿也是不能要的！
香椿的特点就是带有独特的芳香气味！所以，大家记住一点，买香椿时，先闻一闻香椿的气味，越是新鲜的香椿，它的气味就越浓郁；反之，它的芳香味很淡薄，说明已经采摘很久了！
要知道，香椿只要不新鲜了，存放时间久了，所含的亚硝酸盐的量就会越多，所以，在挑选香椿时，切记要对照老于说的这5忌，这样才能买到新鲜美味的香椿！
【腌香椿】
食材准备：香椿、盐
做法：香椿先用水冲洗干净后，放在竹制的簸箕上，再放在阴凉通风的地方阴干。注意：如果香椿阴不干水分，会腐烂变质；其次还不能放在太阳底下晒，这样会把香椿晒得枯萎，脆嫩的口感就没有了！
阴干水分的香椿放入盆中，撒上适量的盐，用手慢慢地揉搓枝梗，直至把枝梗软软后，再轻揉香椿叶，柔软后把香椿放入保鲜袋中，在通风阴凉的地方饧发两三天便就入味了，最后再放入冰箱冷冻起来即可！
这样腌制好的香椿，吃的时候，只要自然化冻后，冲洗掉上面的盐粒，再焯水后，无论是烹炒鸡蛋，还是拌个凉菜都非常美味！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！老于最后再提醒一下大家，切记！香椿本就是容易木化的，而且一旦长老的香椿，无论是枝梗还是枝叶，亚硝酸盐的含量都会增多，所以，一定要选择那嫩芽嫩叶吃！如果你还有更好的做法，也欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！
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