喜欢烘焙的小伙伴就会买烤箱，烤箱可以做蛋糕、饼干、面包、烧烤等等，今天我们就来做一款用蒸锅就可以做的蛋糕，蒸的蛋糕和烤的蛋糕还是有区别的，蒸的蛋糕蓬松绵软水分多，时候小朋友吃，烤的蛋糕更香一些，表层还有焦层。
蒸蛋糕
家常版酸奶蛋糕【准备食材】
低筋面粉70克、酸奶1杯、植物油20克、白糖40克、鸡蛋4个，柠檬或者醋几滴。
【做法步骤】
准备两个干净无水无油的容器，先将4个鸡蛋进行蛋清分离，分别放进两个容器中。
一、蛋黄糊
将一杯酸奶、20克食用油加入到蛋黄中，搅拌均匀，然后将低筋面粉过筛进去。
用搅拌勺不停的搅拌知道蛋黄糊细腻没有面粉疙瘩。
想要蛋糕口感更细腻，我们可以将蛋黄糊糊过筛一边蛋白打发
蛋黄糊
二、打发蛋白
滴几滴醋在蛋白中，用打蛋器将蛋白打出有大泡泡时我们就可以加入3分之一的白糖。
再用打蛋器打出密集的小泡泡是我们第二次加入白糖。
等蛋白出现明显的纹路的时候我们将剩下的白糖加进去。
最后我们提前打蛋器有一个直立的小尖角就可以了。
蛋白的打发
三、蛋糕糊
取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌勺翻拌均匀。
然后将翻拌均匀的蛋黄糊糊倒入到蛋白中，翻拌到蛋白和蛋黄糊糊完全融化。
四、蒸蛋糕
将蛋糕糊倒入到模具中，放在桌子上震几下，然后盖上保鲜膜。
水开后上锅蒸20分钟左右。
- 打发蛋白加柠檬或者食醋可以去除鸡蛋的腥味。
- 过筛面粉和面糊可以让蛋糕更细腻。
- 打发蛋白的容器必须是无水无油，也不能有蛋黄液。
- 想要蛋白更容易打发可以在做蛋黄糊之前将蛋白放进冰箱冷冻几分钟。
- 将蛋黄糊和蛋白融合在一起的时候我们只能用翻拌的方法，不能画圈圈搅拌。
- 蒸蛋糕是水开上锅，蛋白又很容易消泡，我们要提前将水烧开。
- 蒸蛋糕时一定要盖上保鲜膜或者盖上锡纸，防止水汽进入到蛋糕中。
- 如果蛋糕模具不是防粘的，我们可以在模具上刷上一层油，方便脱模。
蒸蛋糕的时候我们总担心蛋糕没有熟，我们可以用一根筷子来判断蛋糕有没有熟，用筷子戳进蛋糕中，筷子上有面糊就是没有熟透，没有面糊蛋糕就是熟了。
