虽然夏天不是腌制咸菜，或者酱菜的最佳时机，但是并不是所有的都不能做，对于某些时令新鲜的食材，某种情况下，现做出来的味道更佳，就如今天向大家推荐的酸辣萝卜就是其中的一种，清脆、爽口、香辣、爽脆都是它的标签属性，胃口不佳的时候，吃上几片就会让人觉得非常的舒服。
对于大多数腌制菜来讲，时间绝对是味道的前提保证，某种食材必须存放到一定的天数，它们的香味才会得到完全的释放，唯一的缺点是需要耐心等待，现做现食的办法，就可以弥补这个缺陷，酸辣萝卜就是最为突出的案例。
另外，酸辣萝卜讲究的是一个“脆”字，所以对萝卜的有严格的要求，首先是保证绝对新鲜，其次是外表白净，要挑选哪些无坑、无虫蛀的、空芯的，粗细保持均匀，重量重的个体，冰凉后再吃，味道还真是不赖的，大家试试就知道！
食材配料：萝卜、白糖、盐、生抽、陈醋、泡椒、生姜、小米辣。
制作过程：
首选，准备2-3根新鲜的白萝卜，将它洗净去皮，再改刀一切四半，再用刀把中间的芯去掉，然后，把它切成一元硬币厚的夹刀片（这样做容易入味），状态如上图所示，装入碗中备用。
碗中大概是3斤的萝卜条，先放50克的白糖，再加入20克的精盐，抓拌均匀后，放置一旁腌制20-30分钟，将它们里头多余的水分“杀”出来，这样做的目的是将苦涩味去除干净，效果会比直接焯水来的更管用。
我们趁着腌萝卜的时候，提前将泡萝卜的汤汁做好，另取1只干净的空碗，先在碗中放入适量的小米椒和姜丝，再倒入100克的白糖，50克的盐，以及2大勺的生抽（100克），2大勺的老陈醋，再加入1勺泡椒（可以根据个人的口味适当调整，或增或减，由大家来决定），把它们充分搅拌至融化为止。
然后，再将腌好的萝卜条的水分充分攥干，再把先前兑好的酱汁倒入进去，再封上2层保鲜膜，把它们放入冰箱中，冷藏上一夜即可取出食用，酸辣开胃萝卜制作完成，口感清脆爽口，酸辣鲜甜味美，胃口不佳的时候，吃上几片，让人感觉特别舒服，非常适合夏天食用。
温馨提示：
腌制酸辣萝卜，某些人觉得把萝卜皮保留下来，吃起来口感会更加清脆一些，但是此做法，南方人认为这样过于辛辣，其实适口性并不好，请大家自行决定吧！
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