过年蒸包子，发面时除了酵母，多加这3样，蓬松暄软20分钟发满盆！
从腊月二十三小年开始，就正式开启了过年模式，小年有句顺口溜这样说：“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，宰年鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭，除夕的饺子年年有”。意思就是到腊月二十八、二十九这两天，就要开始蒸糕裹馒头了。（我们这里把包子叫做馒头，把馒头叫做大包子，完全叫反了）包子，是人们的日常主食之一，平时的包子都是收口的，但是腊月二十八这一天的包子，要做成开口的，寓意寓意蒸蒸日上，笑口常开！
蒸包子的关键，就是发面，面发得好，包子蓬松暄软好消化、易吸收，但是现在温度低，发面经常会经过很长时间，很多人嫌麻烦，就放弃蒸包子，而且发面看似简单，掌握不好技巧还发不好，经常会状况百出，不是面粉僵硬蒸熟后变成一团面疙瘩，就是发酵过度没筋性，有一股酸酸的味道，直接影响了包子的口感。如果你掌握了发面的诀窍，不论是做包子、馒头、花卷，随便怎么做都好吃。今天分享我家过年蒸包子，发面时除了酵母，多加这3样，蓬松暄软，20分钟就能发满盆。下面我们来看看是哪三样吧。
菜名：【开口肉包子】
主要食材：面粉2斤，肉馅1大碗。
调味料：酵母10克，白糖1勺，猪油适量，白醋少许。
操作时长：20分钟左右。
操作步骤：
第一步 调肉馅。调肉馅的猪肉最好是3肥7瘦，把它们洗净后切块，放入料理机里打碎，然后加入调料搅拌至上劲，调馅这一步，这里就不再赘述。调好的肉馅放入冰箱里冷藏一下，包的时候好操作。
第二步 揉面。大盘中加入2斤面粉备用，然后再准备一个干净的碗，加入大半碗开水，挖一点猪油，放入碗中让它融化。加入猪油后，包子会更加蓬松。
第三步 加入白醋。猪油加入后，我们再往碗中加入1勺白糖，少许白醋，白糖、白醋都可以加速发酵时间，而且没有酸酸的味道。
第四步 揉成面团。这些都加入后，我们再稍微加点清水，让温度降下来点，然后加入10克酵母，搅拌均匀后，用来和面，和成一个软硬适中的面团就可以。
第五步 发面。电饭煲里加入开水，把揉好的面团用保鲜膜包好，连盆一起放在电饭煲上，盖上盖子，利用里面的热气，快速发面。20分钟，面团就发好了，蜂窝组织特别丰富。
第六步 分成小剂子。把面团移到案板上揉搓排气后，搓成长条，再切成均匀的小剂子，再一个个揉匀后，盖上保鲜膜防止水分流失。
第七步 包开口包。接着拿出一个小剂子，用手按扁，再用擀面杖擀成中间厚，四周薄的包子皮，放入调好的肉馅，包成一口开口的包子，也用保鲜膜盖好。
第八步 二次醒发后蒸熟。全部做好后，蒸锅中加入50度左右的温水，把包子放入笼屉中，盖上盖子，二次醒发10分钟，包子呈胖乎乎的状态，拿起来轻飘飘的，就可以开火蒸包子了，上汽后蒸15分钟关火，焖3分钟开盖，热乎乎的开口包就做好了。
第九步 成品图。每年腊月二十八，我家都要蒸一锅开口包，寓意蒸蒸日上，笑口常开！
------《温馨小提示》------
1 酵母加入时，先要把水温降下来，太烫的话，会把酵母烫死，那就发不好面了。
2 除了叫酵母，还要加入猪油、白糖、白醋这三种食材，加入猪油更蓬松，加入白糖促进发酵，加入白醋没有酸味。
3 发酵好点面团操作时盖上保鲜膜防止风干，风干后不好操作，口感还差劲。
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