酥白肉是一道特色名菜，又名拔丝白肉，属于鲁菜，后传入东北，选用猪油膘为主材，以拔丝的烹调手法烹制而成，食之脆口香甜，入口即化，丝毫不见油膘之肥腻。
【酥白肉】
做法
【一】先把猪肥膘切厚一点的片，如下图。在用热水清洗一下，在攥干水分备用。
【二】取个盆，盆里放入淀粉、鸡蛋、大豆油搅拌均匀。如下图成酸奶状即可。
【三】把切好的肥膘肉放入，再抓拌均匀。
【四】起锅烧油，待油温五六成热时，把肥膘裹上一层淀粉糊，在一个一个的下入炸制，炸制定型后捞出来，把油温升高，再把肥膘复炸，炸制金黄酥脆后倒出来。
【五】锅留底油，先放少许水，在放入白糖小火熬制糖浆，熬制金黄色后，在把肥膘放入翻炒均匀后出锅。
【六】把炒好的肥膘倒在板子上，再一个一个的分开即可。
