焖豆腐是莆田流行的一种传统名肴，以清淡素雅、别有风味见长，更是保健食疗的一道名菜。
莆田盛产制作豆腐的黄豆是一种称为9月初的皮色鸭蛋绿的黄豆有名，萁豆粒个大项花生晒干后成为加工豆腐的上等原料。豆腐营养丰富，含有较多的不饱和脂肪酸，具有补中益气、清肺生津化痰的功用。
制作干榨软豆腐主要用到豆腐500克，鸡蛋400克，瘦肉20克，香菇10克。
制作干榨软豆腐主要用到豆腐500克，鸡蛋400克，瘦肉20克，香菇10克。
辅料上需要花生碎5克，白菜20克，干贝20克，虾干20克，蛏干20克，鲜海蛎20克，胡萝卜20克，洋葱10克，香菜10克，蒜头10克、葱10克
焖豆腐的制作：
第一步，将洗净的洋葱切成末，胡萝卜切丁，白菜切碎，葱切葱花，猪肉切成肉末，芹菜切末，香菜切末备用。
第二步，将锅置于火上烧热，加入适量的食用油，在锅内依次下入虾、干、香菇干、干贝、洋葱末、肉末的被煸炒，倒入适量的清水，豆腐用、水烧开加入盐调味。
第三步，用手将豆腐捏碎备用
第四步，水烧开时，加入盐、蛤晶调味，投入鲜海蛎，加入豆腐
第五步，将鸡蛋打散在容器中，下一半蛋液入锅中，将蛋液与锅内的豆腐混合均匀。
第六步，将剩下的蛋液滚入锅内，使鸡蛋均匀铺在豆腐表面，使其定型。
第七步，加入胡萝卜丁，盖上盖子焖煮5~7分钟
第八步，在锅内撒入芹菜末，葱花。
第九步，将豆腐盛出锅装入碗内，撒上适量的花生碎香菜末。
一道飘香，十里鲜嫩可口的焖豆腐就做好了。
这一道佳肴色泽如翡翠，白玉质地柔软润滑，焖豆腐爽口，入口即化，味道清纯，多吃不腻。
