虽说是食在广州，有些传统菜式由于食材稀缺，已经越来越难吃到，比如虾喇膏。
虾喇是蟛蜞的小名，广州人都喜欢这么叫。珠三角地区河汊纵横交错。夏天是河涌里蟛蜞最活跃的时候。河水退潮时，蟛蜞纷纷从河涌底的泥洞钻出来四处觅食，顺便谈个恋爱。
蟛蜞是生活在淡水的小型蟹类，成年蟛蜞的身体比拇指略大。母蟛蜞受精后尚未成熟排放的蟛蜞卵，即是蟛蜞的红膏，本地人俗称虾喇膏，是不可多得的美食。
虾喇膏这个名字虽然大俗，但金贵难得，深得上流人士追捧。由于蟛蜞喜欢紧抱双鳌一颠一颠横着走的，如同向天空的云彩作揖，因此文人喜欢雅称虾喇膏为礼云子。虾喇膏因此也高大上起来。
取礼云子是非常费劲的事情。一来蟛蜞都是野生的，抓蟛蜞要等河水退潮，蟛蜞出来活动的时候。蟛蜞跑得快，抓蟛蜞讲究手疾眼快，而且还得防备被它的螯夹伤，很费时间。二来蟛蜞很小，每只母蟛蜞的红膏只有黄豆大小，几十只母蟛蜞才能收到足够做一份菜式的红膏。再者随着珠三角经济发展，适合蟛蜞栖息的湿地越来越少。因此，现在已经很少人愿意费时费力去做这道菜，礼云子的传统菜式近乎失传。
礼云子供应量少，且需当天捕捞当天新鲜食用，是非常小众的金贵食材。目前在番禺和南沙等为数不多的原产地水乡小店还能吃到这种。
礼云子是极鲜之物。蟛蜞是野生的，蟛蜞红膏里优质蛋白质含量非常高。一只野生蟛蜞红膏的鲜度大致相当于一只人工饲养螃蟹的蟹黄，而一份礼云子的菜式需要耗用几十只蟛蜞的红膏，因此鲜度非常高，保证让你鲜掉眉毛，一试难忘。这也是在过往，商贾或是文人雅士对礼云子趋之若鹜的原因。
礼云子最好的做法是瓦钵焗。把礼云子混合蛋浆，加胡椒粉和姜末放入瓦钵中，细火慢焗。瓦钵的热量烘焙出蟛蜞卵里卵磷脂的微微焦香，非常诱人。还没入口，就刺激大脑分泌出大量的多巴胺，让人身心愉悦，口腔潮润。
蟛蜞卵非常细小，把一勺黄中带红、热乎乎的礼云子送进嘴里，口感是沙沙的温柔。用舌尖轻轻卷入口腔深处，含化，味道咸中带甜、甘香糯滑，口感是立体的。随着这份金贵的食材划入咽喉，紧接着的是无尽延绵浓厚的鲜美，这种鲜美用词语难以形容，让人久久回味。也有人用礼云子与豆腐同煮，取其鲜味，但毕竟在色香味方面，欠缺了瓦钵焗的霸气。
陈晓卿对礼云子情有独钟，让礼云子在《风味人间》里匆匆露了一脸，皆因这种食材的独特和难得，有岭南水乡的独特基因。
只是，到了南沙的乡下，如果过你想吃礼云子，请记住礼云子的俗名——虾喇膏。否则就很可能错过了餐单上这个传统而金贵的美食。
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