大家都知道，再过2,3天便是新年元旦了，如果不打算外出旅游的人，想必都会在家烧几样家常菜犒劳家人，某些交际广的或者好客的人，甚至，还打算在家接待几个朋友或者亲戚，今天小编给大家推荐的是酱香肉丝的做法，特点是：酱香味美、鲜嫩适口，既好吃又高大上。
肉丝的做法多种多样，即可用来炒面，又可以用来炒菜，或者直接选择炖汤喝，其中，热炒的方式估计是最为直接了当，除此以外，大家也别忘了传统的酱香肉丝，特点是：做法简单，酱香味美，鲜嫩入味，既好吃又下饭。
【食材配料】：里脊肉、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、食用油、葱、大蒜、甜面酱（或者豆瓣酱和香辣酱等等）、豆腐皮、胡萝卜、蛋清，生抽、老抽、白糖。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1-2张的豆腐皮，拿回家后，先将切好的葱丝和胡萝卜丝包裹进去，再把它卷成长条状，然后，用刀把它切成滚刀块，并且整齐的码入提前备好的圆盘中（简单摆个造型，多余出来的边角料也不要浪费，将它们放在盘子内圈当作），状态如上图所示即可。
2、另外，准备适量新鲜的里脊肉，先将它放入冷冻室中冻上10-15分钟后，再将它们改刀切成薄片，再改刀切成粗细均匀的肉丝，全部弄好后，再把它们倒入冷水中清洗干净，控干水分后，再次装盘备用。
3、然后，在肉丝中放入少许的盐、料酒、胡椒粉、料酒，同时，打入2枚新鲜的鸡蛋清，和少量的淀粉，用筷子朝着同个方向搅拌至上浆上劲后，再放入1勺食用油（作用是：锁住营养物质和水分）充分拌匀即可。
4、起锅烧油（热锅冷油，防止粘粘），待油温提升至5成热时，再将备好的肉丝下入进去，滑散、滑熟后，再单独盛出备用，这个步骤可以让炒出来的肉丝变得既入味，又好吃，切忌直接倒入酱汁中炒制，好些人都会犯同样的错误。
5、另起锅烧油，油热后，先放入适量的葱蒜末，和1勺甜面酱，小火煸炒出香味后，再加入少量的生抽，冷水，以及少许上色的老抽，最后，再倒入提前滑好的肉丝，同时，放入少许的鸡精、胡椒粉、白糖调味（注意不要放盐），同时，淋入适量的水淀粉勾芡，翻炒上色后，再将肉丝盛入提前铺好的豆腐皮中，肉丝这样做既美味，又上档次，非常适合用它来招待客人。
【温馨提示】：
1、众所周知，里脊肉是猪肉里头口感最鲜嫩的部位之一，大家在炒肉丝的时候，务必优先考虑到它，特点：口感鲜嫩味美，营养丰富。
2、另外，炒肉丝时，如果在里头加入少量的甜面酱，会让酱香的味道变得更加的突出，如果喜欢吃辣的人，可以将它替换成豆瓣酱或者香辣酱。
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