昨天今天我就做了一顿饭，就是包饺子。个人认为，最好吃的饺子其实就是韭菜鸡蛋馅的。在关中农村，我们其实把饺子叫煮馍，也叫角，捏煮馍或者捏角。常见的馅子：韭菜鸡蛋、韭菜肉、白萝卜豆腐红萝卜豆腐、韭菜茄子、大葱肉、羊肉馅（叫羊肉疙瘩）、藕肉等。我大姑曾经想给她大女儿包些饺子托女婿带到电厂，愁的不知道包啥馅子，我还撺掇她包西红柿鸡蛋馅的。多年后到了金华，人家那卖的馄饨竟然有西红柿鸡蛋馅的。
饺子分两种吃法：汤饺子或者干吃。汤吃就是带汤，一般是酸汤饺子。干吃就是蘸着辣子水水，煮好的饺子盛到碗里，浇上辣子水水，搅拌均匀，开吃，还要配上饺子汤。吃饺子，讲究人要砸辣子水水的，蒜泥加盐花椒面，热油一泼，蒜香辣椒香迎面扑来，酱油醋倒进去搅拌均匀，完美。有次我二爸家包羊肉疙瘩，没弄辣子水水，我婆知道我弄了辣子水水，赶紧浇一点，说吃饺子还是有辣子水水好吃。
回民街的酸汤水饺一般都是韭黄牛肉馅的，韭黄牛肉馅的饺子得酸汤吃好吃，鲜美韭黄牛肉，配着酸酸的辣辣的带着蒜苗或香菜的汤，好吃，酸辣味要重了，吃到辣的流鼻涕很正常。麦苋街那家酸汤水饺的招牌就是韭黄牛肉馅酸汤饺子。牛肉饺子干吃相对不好吃，因为吃的速度稍微慢了点，饺子馅里带的汤汁就凝固了，再干吃就不是很美好的体验。
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