红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火，接下来我们就来聊聊关于红烧甲鱼的做法正宗?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
红烧甲鱼的做法正宗
红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。
红烧甲鱼
红烧甲鱼的做法：
1、将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水龙头下冲洗干净；烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳；甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋；除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。
杀甲鱼
撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳
掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋
全坎成块，清洗干净装盆
2、锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水；捞出用清水洗净、沥干。
焯水
捞出，沥干
3、锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香；入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒； 加生抽、姜蒜末继续炒；加5勺热水煮开。
锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香
入焯过水的甲鱼块翻炒
加生抽、姜蒜末继续炒
加5勺热水煮开
4、锅中铺生靑红椒圈；将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。
锅中铺生靑红椒圈
加盖放小火上慢炖20分钟
5、装入砂锅，盖上甲壳，放上葱结就是一个火锅，尝了一点味道还蛮鲜的，慢慢享用吧！
盛盘
盛盘
盛盘
