黑松露吊锅鸡
原料
麻鸡1只（约1200克）、云南黑松露10克、九江陈年封缸酒60克、小米椒10克、生姜粒15克、老抽20克、盐、味精各少许
烹饪步骤
1.将麻鸡宰杀治净，斩块待用；
2.砂锅烧热，下猪油烧化，入生姜粒煸香；
3.下鸡肉块，加封缸酒中火焖20分钟至熟；
4.加老抽、盐、味精调味，大火收汁；
5.起锅，放黑松露片即可。
小青龙虾麻婆豆腐
原料
中豆腐200克、小青龙龙虾1只、牛肉末30克、葱花3克、姜末3克、蒸鲜豉油5克、家乐鲜露3克、郫县豆瓣酱10克、糖2克、白胡椒粉0.1克、料酒5克、豆豉2克、辣椒面2克、花椒面0.2克
烹饪步骤
1.中豆腐切块上浆焯水后用热水浸泡待用，小青龙去头去尾，取中段煮，拆肉切大颗粒待用；
2.锅中油温3-4成将龙虾肉滑油，半熟取出控油；
3.锅中炒香牛肉末加入料酒，少许盐炒透捞出待用；
4.锅中加入菜籽油加入豆瓣酱炒出红油，加入豆豉，辣椒面，加入二汤和豆腐，小火炖煮后下入剩余调味料烧制入味；
5.加入龙虾肉和牛肉末，再进行三次勾芡，最后撒花椒粉和葱花点缀装盘。
豆豉酱生焗海青斑
主料
青石斑鱼1条/600克 、蒜头120克、干葱60克、姜块100克、红椒粒3克、葱白花3克、鹰粟粉10克、胡椒粉0.5克、料酒3克、花生油20克、豆豉酱烹饪步骤1.青石斑鱼宰杀洗净，切块吸干水分，用腌料拌匀冷藏备用；2.煲仔烧热加油炒香蒜头、干葱、姜块，码放腌好的鱼块；3.鱼上涂抹豆豉酱50克，用中火焗8分钟，开盖撒红椒粒、葱白花即可。豆豉酱 蚝油10克、蒸鲜豉油10克、干葱碎100克、蒜蓉250克、姜蓉150克、豆豉蓉100克、陈皮蓉3克、 糖10克 制作,用油400克炒香至出味，加蒸鲜豉油，蚝油，糖搅拌均匀即成豆豉酱。
清波鹅片
原料
仔鹅肉、鲜笋片
烹饪步骤
1.将新鲜仔鹅，煮熟去骨；
2. 将鹅肉压制切片，备用；
3. 摆放在放有鲜竹笋的凹盘里；
4. 调椒麻味汁淋在鹅片上加以点缀即可上桌。
浓汤泡饭捞鱼生
原料
鱼片300克、熟米饭400克、蔬菜水10克、姜汁5克、浓汤600克、胡椒粉3克
烹饪步骤
1.鱼片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味，装入烧热的石锅盛器内，备用；
2.熟米饭一分为二，取1/2装入盛器内，1/2的米饭洗净，沥干水分，备用；3.置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入洗净的1/2熟米饭炸至酥；
4.捞出沥油，装入石锅盛器内，倒入烧热的浓汤，上桌即可。
金牌烤羊腿
原料
羊后腿、青椒粒、小米椒粒、洋葱、大蒜
烹饪步骤
1.将羊后腿处理后，放入特制的时蔬酱料水中腌制48小时；
2.蒸熟下7-8成油温油炸至皮微黄；
3.捞起切片摆盘，配上辅料炒至成味碟，上桌即可。
香味爆肥肠
主料
鲜肥肠500克、子姜丁50克、蒜50克,青二荆条辣椒圈200克、小米椒圈100克、干辣椒5克、花椒1克、胡椒粉2克、盐20克、姜丝8克、葱节8克、生抽5毫升、香油2毫升、藤椒油5毫升、菜油50毫升、白酒、鲜汤各适量
烹饪步骤
1. 鲜肥肠洗净，入沸水锅，加白酒汆去腥味后，捞出改刀成小块。
2. 锅上火入菜油烧热，投入干辣椒、花椒炝香，加姜丝、葱节、肥肠块爆香， 掺入鲜汤， 加胡椒粉、盐，烧40分钟至软糯，捞出沥干。
3. 净锅上火入菜油，烧热后下入烧好的肥肠块煸炒至香味溢出，放入子姜丁、蒜,小米椒圈、青二荆条辣椒圈翻炒均匀， 调入生抽、香油、藤椒油推匀即成。
油淋椒麻千层肚
原料
千层肚150克、青笋丝80克、酥豌豆30克、青线椒圈30克、拍蒜粒20克、红小米辣末10克、小葱白粒10克、鲜青花椒10克
调料
油淋椒麻酱20克、青花椒麻辣酱60克、蒸鱼豉油12克、蚝油5克、香油30克 清油20克、糖5克
烹饪步骤
1. 千层肚汆水，镇凉后挤干水分备用；
2.青笋丝用盐腌至出水后，用清水冲透沥干，装入盘中；
3. 将千层肚与油淋椒麻酱拌匀装盘；
4. 爆香所有小料，淋于菜肴上，撒上酥豌豆即可。
沸腾鱼
原料
三岔湖花鲢1条、青笋片100克、丝瓜条100克、干辣椒节200克、干青花椒50克、盐10克、鸡精2克、孜然粉5克、十三香5克、葱花、熟芝麻、白酒、姜葱水、红苕淀粉、沸腾油各适量
烹饪步骤
1.花鲢宰杀治净，取鱼肉改刀成片，鱼骨斩成块，加适量盐、白酒、姜葱水、红苕淀粉拌匀码味。
2.锅内加水烧开，放入适量盐、味精、鸡精、孜然粉、十三香，下入青笋片、丝瓜条煮断生，捞入盘中垫底。
3.将鱼骨下锅煮至八分熟捞入盘中，再抖散下入鱼片煮至六分熟，捞入盘中。
4.净锅加入沸腾油烧至七成热，加入干辣椒节、干青花椒炝香，淋入盘中鱼片上，将鱼片烫熟，最后撒上熟芝麻、葱花即可。
沸腾油制作
将青红花椒、野山椒、糍粑辣椒、姜片、葱节、香料（白蔻、八角、桂皮、香叶、草果等） 用油炼出香味，打去料渣即成。
怪味鸡块
原料
鸡片250克、小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克
调料
盐3克、海鲜酱5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、鸡粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣酱5克
特点
咸、甜、麻、辣、酸、鲜兼备，风味浓厚。
烹饪步骤
1.将鸡加入盐、胡椒、料酒码味30分钟，冷水入锅将鸡煮40分钟，停火焖1小时，捞出用冰水镇制后切片备用。
2.取调味缸入老油，香辣酱，海鲜酱、大蒜、泡姜、水豆豉调出香味，下入青椒茸，将调好的味汁淋入花椒油，香醋即可。
锅仔啤酒土麻鸭
主料
土麻鸭700克、藕片250克、洋葱丝50克、老姜 50克、花椒粒10克、仔姜片 30克、青条椒30克、小米椒节50克
调料
豆瓣酱15克、蚝油30克、啤酒 300克、藤椒油5克
烹饪步骤
1.鸭子处理干净后斩3厘米的方块，待用；
2.锅加油下入老姜，鸭块煸出香味，加花椒粒，豆瓣酱油色泛红，下啤酒，蚝油，鸡精，焖5分钟，具体时间根据鸭子的肉质而定。一定要保持鸭肉的嚼劲；
3.出锅前加入小米椒节，青条椒段，子姜片；
4.洋葱丝放在锅仔里，铺上汆熟的藕片，放上鸭子，点火上桌。
芦笋百合炒油鸡菇
原料
鸡油菇100克、鲜百合、芦笋150克
调料
鸡粉、盐、糖少量
烹饪步骤
1.芦笋拉油，落底味飞水；
2.辅料飞水；
3.热锅后淋油加入主、辅料，调料，翻炒埋芡即可。
粤式炒虾球
原料
海虾仁250克、芦笋100克 红椒30克 干葱20克 葱段10克 姜片10克
调料
鸡粉3克、真味海珍酱5克、糖适量、 料酒5克、麻油3克、蛋清1个
烹饪步骤
1.原材料预制：每500克虾球用腌料腌制备用；
2.将虾仁解冻后清洗，后背上开刀；
3.虾仁用腌料腌制，芦笋和小料加工备用；
4.热锅爆香料头，将原料煸炒，调料勾芡，翻炒透即可。
油压蒜香鸡腿
原料
鸡腿4只、香叶2片、桂皮2克、葱姜20克、栀子水适量、香蒜裹粉30克、蚝油20克、啤酒500克、老抽5克、盐3适量、三合油1.5千克
烹饪步骤
1.主料用小料和调料腌制2小时备用；
2.高压锅用竹撘垫底加入主料和油中火压制12分钟即可。
油淋酸辣牛蛙
原料
牛蛙300克、银牙80克、蒜茸30克、葱丝3克、红椒丝3克、香菜3克、白芝麻1克
调料
盐1克、花雕酒5克、酸辣汁100克
酸辣汁
韩式烧烤酱50克、和味烧汁20克、辣鲜露10克、酸辣鲜露20克、鸡粉适量、水塔陈醋30、白糖适量，制作：混合均匀
烹饪步骤
1.将主料宰杀洗净，斩件，加盐，花雕酒，生粉腌制入味；
2.银牙炒脆垫底，主料过油滑熟捞出，放在上面;
3.酸辣汁加热后淋在牛蛙上面；
4.放上蒜蓉，葱丝，热油爆香，点缀椒丝，香菜，芝麻即可。
版纳酸汤乌鱼片
主料
乌鱼片500克、叶芹菜50克、版纳小木耳50克、白玉菇50克、春笋50克、建水豆腐皮50克、蚕豆米50克、菠萝50克
小料
丘北辣椒60克、干花椒10克、柠檬片5片、白葱20克、青小米椒10克、姜片10克
调料
浓缩鸡汁5克、酸辣鲜露15克
烹饪步骤
1.将乌鱼改刀成均匀的薄片，入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒、蛋清、腌制上浆；
2.把辅料过水，入盘打底备用；
3.锅入底油煸香姜片、葱白青、小米椒。入调味料、高汤500克、柠檬片煮开打去渣，留汤汆入鱼片煮熟，装盘；
4.盘中撒上丘比辣椒、花椒、葱段、菊花瓣炝热油即可。
葱香烤乳羊排
原料
新西兰羊排2500克、面包糠200克、小葱叶200克、胡萝卜丝、大蒜、大葱节、洋葱丝、老姜、小米椒节、芹菜节、香菜各少许
调料
盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、美极鲜各适量
烹饪步骤
1.取一盆放入胡萝卜丝、大蒜、大葱节、洋葱丝、老姜、小米椒节、芹菜节、香菜，加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、美极鲜混合均匀；
2.放入洗净的羊排腌制7－8小时；
3.将腌好的羊排放入万能蒸烤箱，以200℃的温度烤制1小时至熟，取出剔去肥油；
4.小葱叶制成浆，加入面包糠一起拌匀，再均匀地抹在烤好的羊排表面，放入烤箱继续烤制5分钟，取出摆盘即可。
迷迭香熏落地王
原料
乳鸽、熟鸽蛋、泡菜碎、淮盐、老卤汤
烹饪步骤
1.将乳鸽治净，用淮盐腌制3-5小时；
2.与熟鸽蛋一同放入老卤汤中，大火烧开后转小火卤8分钟；
3.关火浸泡20分钟，捞出备用；
4.将乳鸽用柏木屑熏20分钟；
5.改刀装盘，摆上乳鸽蛋、泡菜碎即可。
米香狮子头
原料
猪前夹肉400克、小米180克、糯米160克、青豌豆150克、虾仁80克、杏鲍菇粒、香菇粒各80克，西兰花、金瓜汁、鸡蛋清各少许、盐、胡椒粉、姜葱水、生粉、鸡精、味精、鸡汁、白糖、浓汤各适量
烹饪步骤
1.把猪前夹肉治净去皮， 改刀后剁成泥，纳盆，放入部分事先焯过水的青豌豆、杏鲍菇粒和香菇粒，加入盐、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、生粉（少许） 等，顺着一个方向搅打上劲后，用手团成每个重约100克的大肉丸，便制成狮子头生坯。将其送入冰柜冷冻2小时，取出来自然解冻，待用；
2.把小米送入蒸笼蒸熟，取出待用；
3.取糯米入清水盆，浸泡一晚上，捞出来沥水后，粘裹在狮子头生坯上边，做成米香狮子头，接着送入蒸笼蒸约40分钟至熟，取出来装盘；
4.往锅里倒入浓汤烧沸，舀入适量金瓜汁，加入事先蒸好的小米，放入虾仁和剩下的青豌豆煮熟，其间调入盐、鸡精、味精、鸡汁、白糖，最后勾薄芡，起锅浇淋在盘中狮子头和焯断生的西兰花上，即可。
黄焖菌香金沙参
主料
水发金沙参300克、水发姬松茸150克、蒜瓣50克、青二荆条辣椒25克、浓汤300毫升、郫县豆瓣25克、芝麻酱10克、花生酱10克、排骨酱10克、香辣酱10克、一品鲜10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、味精1克、鸡精1 克、老抽、鸡汁、料酒、高汤、猪油、色拉油各适量烹饪步骤1.将金沙参改刀成均匀的条，青二荆条辣椒对剖开切成节；2.锅中放猪油烧热，下入蒜瓣、水发姬松茸炒香，起锅备用；3.净锅倒入高汤，放入金沙参条，调入老抽、鸡汁、料酒小火煨10分钟，捞出备用；4.净锅放少许油烧热，下入郫县豆瓣、芝麻酱、花生酱、排骨酱、香辣酱炒至出香出色；5.加入浓汤，再放入金沙参条、蒜瓣、姬松茸，调入一品鲜、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，小火焖至金沙参糯；6.下入青二荆条辣椒节收汁，起锅装盘即可。
山竹鸡头米
原料
山竹、鲜鸡头米、枸杞、冰糖水
烹饪步骤
1.将山竹洗净，沿顶端切开，取果肉，壳留用；
2.将山竹果肉、鲜鸡头米放入山竹壳中，加冰糖水，上笼蒸半小时，取出；
3.点缀焯熟的枸杞，放入已装饰好的盘中即可。
铁板焖鲫鱼
原料
带子鲫鱼2条（约800克）、 香菜50克、杏鲍菇100克、干辣椒节5克、酥花生米20克、自制煎焖汁400毫升、姜片、大蒜瓣、姜葱汁、盐、料酒、色拉油各适量
烹饪步骤
1.把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐和料酒腌入味。把杏鲍菇洗净后切成片，投入热油锅炸至表面金黄时，捞出来沥油；
2.净锅入色拉油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄且表面酥脆时，铲出来待用；
3.另锅入油烧热，投入干辣椒节、姜片和大蒜瓣爆香，下入煎好的鲫鱼；
4.烹入自制煎焖汁，放入炸过的杏鲍菇，用小火煎焖至汁水自然收浓且入味时；
5.撒入香菜和酥花生米略烧，出锅装入烧烫的铁盘内，即可。
麻婆辽参
原料
水发辽参、豆腐、郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、豆豉、猪肉末、白糖、淀粉
烹饪步骤
1.水发辽参改刀成块，豆腐亦切成2厘米见方的块，然后分别入沸水锅汆透；
2.净锅入混合油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、豆豉和猪肉末炒香出色，掺入鲜汤烧沸，再放入豆腐块，调入白糖、鸡精，下辽参块烧入味；
3.用湿淀粉勾芡收汁，撒蒜苗节，起锅装盘，即可。
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