春夏，是丝瓜上市的季节，我很钟意于丝瓜滑爽美妙的口感。丝瓜搭配鸡蛋，除了能做一碗鲜香的丝瓜鸡蛋汤，也可以成就一份清爽下饭的丝瓜炒蛋。丝瓜有清凉、利尿、活血、通经、解毒的特点，结合鸡蛋的高蛋白营养做成菜肴。特别适合减脂期的朋友们。
烹饪丝瓜炒蛋非常简单，只要注意两个要点，就可以让做出来的丝瓜炒蛋，鸡蛋嫩滑，丝瓜脆绿不发黑。下面我就为大家分享这道菜肴的烹调方法。
丝瓜炒蛋
丝瓜2根，丝瓜2个，葱姜末少许，盐、味精和食用油适量。
1、丝瓜去皮后，切成滚刀块。
2、烧一锅热水，水开后，加入少许食盐和几滴食用油，把切好的丝瓜快速焯水，丝瓜变得翠绿立刻捞出过冰水或者凉水里。
3、鸡蛋搅拌成蛋液，把一点点淀粉调成水淀粉后加入蛋液里，加入2毫升白醋再加一克盐。加白醋提鲜，也有去腥的作用。但都不宜过多，一点点就好。
3、热锅放油滑锅，然后转小火，倒入蛋液，用炒勺快速滑蛋液，让其凝固，大约8分熟，关火，因为等会还要和丝瓜一起炒，所以鸡蛋不要炒得太老。
4、利用锅中少许底油，小火煸炒出姜蒜末的香味，注意别炒变色了，倒入丝瓜块，鸡蛋，盐和味精调味，快速翻炒均匀后盛盘。这样一道营养美味，滑爽翠绿的丝瓜炒蛋就完成了，一定要趁热享用哦。
1、蔬菜焯水，一定要等水开后下锅焯烫，根据不同的蔬菜掌握好焯烫的时间，焯水后过冰水或者凉水，是保证蔬菜颜色翠绿，口感脆爽的方法。
2、小火滑蛋，一分钟以内就差不多8成熟了，不要滑得太老了。
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