开胃下酒的卤豆筋，当零食主菜都入眼，浓香有嚼劲，拿肉都不换。我北方人，平时喜欢做卤货，花一次时间能吃好几顿，而且还浓香入味。
年前去了一趟重庆，美食博主肯定要去逛菜市场和超市。在某个市场门口，有一家专门卖卤货的店，门庭若市，除了有熟悉的猪脸、猪蹄、猪鼻子耳朵等，还有卤豆腐、排骨什么的，其中一种长长的东西让我很好奇，看着挺筋道，价格38一斤。
我问了一下店主，这是啥玩意。店主说是这是豆筋。
啥叫豆筋啊？
旁边的一位大姐说了，这是重庆的特产，一种豆制品。
听着看着都好新鲜，我在菜市场转了一圈也没见着。终于在一家超市里买到了。来一趟重庆不容易，碰上这豆筋也不易，所以买了两包，反正是干货，存些日子也不怕坏。细水长流地弄点，还能回忆起重庆的点点滴滴。
我仔细看了一下这豆筋，跟腐竹很像，或者说在制作工艺上跟腐竹是类似的，也是将煮开的豆浆表面的豆皮挑起来，腐竹是直接挂着晒，而这个是多层叠在一起压瓷实、定型、卷卷。我是这么推测出来的，不知道是不是真这么回事。
正好家里还有大芸豆，我也懒得烀豆馅了，直接和豆筋卤着吃吧！这道小菜虽好，但也不是人人都能多吃的。肾功能不好的人就少吃豆子和豆制品吧，另外这豆子吃多了也会胀气，如果您要是上班，没完没了的“噗噗噗”，这后果咱不多说了。
【材料】干豆筋4条，大芸豆一碗
【卤料】八角2颗，大葱半棵，大蒜1头，香叶2片，姜1块，盐适量，酱油少许，生抽适量，干红辣椒2个（可加可不加）
【制作过程】
1. 大芸豆用凉水浸泡数小时，直到完全泡发；大芸豆可在超市杂粮区或者市场买到，个头大，需要泡发的时间较长，可泡一晚第二天使用；天气热时如放室温下要中途换清水数次，或者放冰箱冷藏浸泡；
2. 豆筋撅断，泡凉水；豆筋是豆浆沉淀后压制而成的豆制品；
3. 泡好的大芸豆，有大有小，因为外皮较厚，所以不同大小的芸豆同煮，不用担心会煮烂；
4. 泡好的豆筋，大小没有什么变化，颜色略变浅，手感筋道而柔软，可根据喜好切成寸段；
5. 泡发的豆筋和芸豆用清水冲洗几遍，去除掉多余的豆腥味，入砂锅中，八角、香叶、葱段、大蒜、盐、酱油等卤料调料一并入锅；
6. 大火煮开后转小火，盖盖子焖炖20分钟左右，豆筋焖熟焖透，芸豆表皮变色而豆子软烂，关火，浸泡在汤中数小时，充分入味；或凉后入冰箱冷藏过夜，第二天食用更俱风味。
1. 做卤货不一定要用芸豆、豆筋，几乎所有耐煮的材料均可做，比如鸡蛋、豆腐泡、豆腐干、海带、花生、毛豆等；卤料也不固定，按自己喜欢的来调整种类和用量；因为大部分的咸味都在汤里，所以盐可适量多一点；煮好的食材也不要急于捞出，浸泡在汤里数小时也能吸收卤料香味和咸味，吃起来才够味儿；
2. 豆筋是豆制品，在温度高的情况下容易变质，所以吃剩下的要放在冰箱冷藏保存，3日内食用完。如果食用不完，要再次加热后才能食用。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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