众所周知，鲜鸡蛋，越新鲜，越好吃。然而，新鲜鸡蛋在吃法上有许多讲究。
产后前3天的鸡蛋最适合的吃法和3天后的鸡蛋就有所不同。简单的白水煮蛋根据水沸腾后的时间不同，味道和口感也不一样......
下面让我们一起来看看“经验”和“实验”带来的建议吧。
怎么吃
新鲜鸡蛋最适合做荷包蛋
白水煮蛋要注意时间
“拿到最新鲜的鸡蛋，我一定会给娃儿煮荷包蛋”。已经在蛋鸡养殖和贸易行业深耕了10余年的罗佳军罗老师，说起鸡蛋，就有摆不完的话题。他提醒，生产后前3天的鸡蛋，最适合的是荷包蛋，最不推荐的吃法就是带壳白水煮。
这是因为，鸡蛋的蛋壳和蛋清之间有两层壳膜，外层粘着蛋壳，内层贴着蛋清。新鲜鸡蛋生产后的前3天里，这两层膜不易分离，蛋黄承受力强，非常适合用来做荷包蛋，蛋白和蛋黄在锅中可以很好地贴合在一起。“最新鲜的蛋带壳煮的话不容易剥壳，口感也有影响”，罗老师提醒。
鸡蛋放置几天后，这两层壳膜贴合地相对来说没有那么紧密，更适合用来做带壳水煮蛋，这样的水煮蛋口感好，也更容易剥。当然，水煮蛋煮的时间不同，口感和味道也有区别。我们用10枚鸡蛋做了一次实验，看看不同时间煮出来的鸡蛋都是什么样的。
此次实验用的是电煮锅，因为烧开的时间用得比较久（大概六七分钟才煮开），所以我们从水煮沸后开始计算时间。分别按照煮沸后1到10分钟取出，进行实验。
如图，水煮沸后1分钟，蛋黄基本还是液体。煮沸后的第2分钟，蛋黄逐渐凝固，吃起来有明显溏心，口感细腻。从第6分钟开始鸡蛋已经全熟，口感偏干、绵密，超过6分钟以后的明显过干一些。
怎么存
散装鸡蛋装入食品袋再放冰箱
盒装品牌蛋可直接放入冰箱
一个普通的三口之家，一般一周购买一次鸡蛋，鸡蛋如何存储也有一些讲究。
常温情况下，夏季鸡蛋保质期为15天，冬季在45天左右，而在0～8℃中，鸡蛋的保质期更长。尽管冰箱冷藏储存鸡蛋的保质期更长，但最好在45天内食用完。鸡蛋存放时间越长，口感会变差，营养也会流失。
散装鸡蛋通常未经杀菌清洁处理，表面可能有羽毛等污物、沙门氏菌等病菌，如果放在冰箱冷藏，为了不污染冰箱中的其他食物，最好是将散装鸡蛋放在干燥洁净的食品袋或盒子里。品牌盒装鸡蛋在包装前已经经过杀菌清洁处理，去掉包装直接放入冰箱即可。
鸡蛋有大小头，放置时最好将大头朝上，小头朝下，这样不仅方便拿取，而且大头处有气室，可以有效阻止蛋黄上浮贴在蛋壳上。
怎么判断鸡蛋是否新鲜？
鸡蛋是否新鲜在很大程度上影响着口感。接下来就告诉大家几个判断鸡蛋是否新鲜的小技巧。
判断技巧一：剥壳
在鸡蛋刚产出的3天内，蛋膜和蛋清粘得比较紧，就会导致难剥壳，可以尝试煮好后过一下冷水或者稍稍放置一两天后再食用。
判断技巧二：分层
敲开一枚鸡蛋，如果可以清楚看到三个分层——从里往外分别是颜色透亮、饱满的蛋黄、浓稠的浓蛋清和类似水样的稀蛋清，这样的就是新鲜鸡蛋。
判断技巧三：蛋黄
越新鲜的鸡蛋，蛋黄的承受力就越强。敲开一枚新鲜的鸡蛋，将一根牙签插在蛋黄中间，可以直立起来，甚至有时候可以用牙签把蛋黄提起来。
判断技巧四：摇晃
把鸡蛋放在耳边轻轻摇一摇，新鲜的鸡蛋发出的声音很实在，像是在摇晃装满水的瓶子，基本没有什么声音。而放置过一段时间的鸡蛋，摇晃时声音就会比较明显。
除了以上方法之外，还有许多大家熟知但并不可靠的判断方法，接下来就为大家“破解”两个目前已经不适用的技巧。
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新鲜鸡蛋有生石灰味道，哈气会闻到腥气？
对于许多品牌盒装鸡蛋来说，厂家在生产鸡蛋的时候，都会有杀菌清洁的程序，所以品牌鸡蛋基本没有什么味道，靠闻气味来判断已经不适用了。
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新鲜鸡蛋摸起来粗糙？
蛋壳光滑还是粗糙，最主要的影响因素鸡妈妈摄入的钙质。即使是同一间鸡舍，同样的饲料，生产的同一批次鸡蛋里，也经常出现有的蛋壳光滑，有的蛋壳粗糙。
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