夏天到了，炖上这样一道汤水，健脾理气又下火，老人孩子都能喝！夏天汤水材料不止有冬瓜、节瓜汤水，合掌瓜（佛手瓜）一样非常适合夏天饮用，然而汤渣亦可当成其中一道菜上碟，一汤两味。
有别于以往一般用蔬菜瘦肉的汤水，今次会用上海味「淡菜」煲汤，若然想增加鲜甜味道便要学懂以下处理淡菜的方法！
夏天经常以瓜果类作汤水材料，但往往都忘了合掌瓜（佛手瓜）的存在，或许它经常在菜档的旁边而被忽略，但在又热又湿的夏天里，利用合掌瓜煲汤有助疏肝解热及下火。
合掌瓜在处理上并没有什么需注意，相反处理淡菜时则需多加留意。淡菜不是蔬菜，而是青口干，因此清洗过后要将足丝部分（连住一撮毛）拔掉。
薏米合掌瓜淡菜汤
在正式煲汤前亦建议用姜片将它爆香，再加入热水煲10分钟，此举更能带出淡菜本来的香味。谨记煲汤时将淡菜连水一同倒入汤锅中，将所有精华一滴不流倒入汤中，汤也会更加鲜甜。
材料：
合掌瓜2个、淡菜2两、薏米2两、粟米（玉米）2条、瑶柱碎1两、蜜枣3粒、猪腱子肉半斤、水2公升、姜片4片、盐1/4茶匙
做法：
1）瑶柱碎用清水浸泡15分钟，保留瑶柱水。粟米、合掌瓜切块。
2）淡菜浸10分钟，去走足丝部分，并以姜片爆香，加入热水煲10分钟，盛起备用。冷水连猪腿一同煲滚，大火水几分钟后盛起。
3）煲滚一锅水，放入所有材料，大火煲10分钟后转小火煲1小时。加入瑶柱水及盐调味，即成。
不失败秘诀：
淡菜用姜片爆香有助辟腥，其后煲汤时需抽起。
煲汤时加入煲淡菜的热水，令汤水味道更甜。
薏米合掌瓜淡菜汤有健脾理气，利水祛湿的功效。
按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：
合掌瓜性温、味甘，有理气和中，疏肝止咳、健脾开胃的作用。
薏米性微寒、味甘，有利水渗湿、去湿除痹、清热排脓的作用。
淡菜性温、味咸，有健脾化湿、消暑和中的作用。
瑶柱性平、味甘咸，有滋阴补肾，下气调中的作用。
蜜枣性温、味甘，有补脾益气、补血安神、缓和药效的作用。
粟米性平、味甘，有健脾益气、和胃、安神的作用。
猪肉性平、味甘咸，有补中益气，滋阴润燥的作用。
食用建议：1星期可饮用1-2次，适合任何人士。
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