进入秋天后，很多人的食欲都恢复了，经历过一个夏天，很多人的身体都是空虚的。尤其是上了年纪的中老年人，夏天食欲不好，秋季才能逐渐恢复食欲，所以才有“秋补”一说。秋天进补有讲究！年龄越大，越要吃5样“老来宝”，精神足气色好。
花生被称为“长寿果”，因为花生的营养丰富，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，所以老年人可以适量食用一些花生。
【花生酥饼】
1.盆中加入面粉300克、酵母3克，倒入150克的温水和面，边倒边搅，把面粉搅成面絮，再揉成软一些的面团，密封发酵1小时。
2.起锅烧油，油热倒入洗净的花生米，慢慢翻炒至花生米的红衣开裂、花生呈微黄色时倒出冷却，花生米晾凉之后把红衣搓掉，擀成细腻的花生碎，加入食盐2克、植物油10克搅拌至没有干花生碎即可。如果喜欢吃甜的，也可以换成红糖或者蜂蜜。
3.取出面团，反复揉搓排出里面的空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂子，揉成光滑的圆面坯，然后用面杖擀成圆形的薄面片，再均匀涂上一层花生碎，把面片切开一个口，然后沿着一个边，绕着中心卷起来。
4.把边缘和底部的开口捏紧防止露馅，拉着面剂的两头、稍微抻长一点卷成饼坯，然后把饼坯压扁，封口处压实，饼坯用细布盖住，二次发酵15分钟，然后把饼坯擀成薄饼备用。
5.起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙1分钟，饼底面微黄时，翻面再烙1分钟，反复翻面，直至饼煎至两面金黄色后，即可出锅。
芹菜是一种高纤维食物，中老年人常吃芹菜可以助消化，吃芹菜叶还能预防高血压、动脉硬化等问题。
【芹菜炒鸡蛋】
1.芹菜择洗干净，然后斜刀切小段，放入清水中浸泡10分钟；碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐，搅散成蛋液；大葱切成葱花；胡萝卜切成条。
2.锅内烧水，加入少许食盐、白醋和植物油，水烧开以后倒入芹菜、胡萝卜焯水30秒钟，芹菜断生以后倒出冲凉控水备用。
3.锅内烧油，油温六成热时，把蛋液倒入锅中煎至定型，随便翻炒鸡蛋熟后，倒入葱花和芹菜颠锅翻炒均匀，加入食盐2克、鸡粉1克、适量蚝油，再勾入少许水淀粉，翻匀以后即可出锅装盘。
鲈鱼是“中国四大淡水名鱼”之一，肉质肥嫩、味鲜美、鱼刺少，适合中老年人食用，多吃些鱼肉提高免疫力、增强记忆力。
【鸡汁白鱼】
1.一条鲈鱼把鱼头切下来破开，使其能够铺平，鱼身从背部片开，剔除中间的脊骨，腹部要连在一起，沿着脊背切成一厘米左右的宽条。
2.一小把香葱、香菜切成段；生姜切成丝；洋葱切成片；半个柠檬切成片，全部和鲈鱼放在一起，剩下的半个柠檬挤成汁，再稍微多撒一些食盐抓拌均匀，倒入适量的纯净水，用保鲜膜盖住冷藏腌制4个小时以上。
3.鸡油切成小块；洋葱切成片；胡萝卜切成丝；小葱香菜不用去根直接切成段；另外切一点大葱片、生姜丝放在一起备用。
4.锅内加少许底油，把鸡油放进去，小火慢慢熬香、熬化，鸡油微微焦黄以后放入葱姜、洋葱和胡萝卜，小火炸制提取料头的香味，料头炒至发干以后放入小葱、香菜一起炸，然后倒出来沥出里面的料渣备用。
5.腌好的鱼整齐地摆放在盘中，鱼片全部翻转到同一个方向，然后浇上晾凉的鸡油，放入上大气的蒸锅中旺火蒸6分钟。
6.将适量毛豆放入开水锅中汆煮，加入少许食用碱，毛豆煮熟返青以后，捞出过凉控水备用，蒸到第4分钟的时候把毛豆撒在鱼身上，继续蒸2分钟即可，美味即成。
花甲的营养丰富，不仅富含蛋白质，还是补钙的佳品。秋天常吃花甲可以降低胆固醇、滋阴润燥，对身体健康有益处。
【金汤花甲】
1.花甲400克用清水浸泡一个小时以上，加入植物油3克搅匀，加快花甲吐沙速度；大蒜20克拍扁以后剁成蒜末；生姜5克剁成姜末放在盆里；小米椒两个切成辣椒圈。
2.锅内烧水，加入食盐2克，水烧开以后倒入花甲，不停地搅动花甲，焯水1分钟以后倒出花甲，冲凉后控干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热后倒入姜、蒜和小米椒翻炒出蒜香味后，起锅加入黄辣椒酱、适量清水，开大火加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、胡椒粉2克搅动化开调料，倒入花甲翻炒，最后淋入白醋2克翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，中医学中也认为牛肉能补脾胃，益气血，强筋骨。中老年人身体弱的可以，适当食用牛肉补充营养。
【土豆烧牛肉】
1.将一块生牛肉清洗干净后切成1.5厘米的小方丁；一个土豆去皮后切成滚刀块；大蒜和姜都切成碎粒；盆中加入花椒、干红椒、香叶、桂皮、八角备用；青红椒各半个切成菱形片。
2.起锅烧水，放入切好的牛肉焯水，倒入料酒，水烧开后用勺子打去浮沫，牛肉煮1分钟左右即可捞出控水。
3.起锅烧油，油烧热后，倒入准备好的佐料翻炒出香味，然后倒入牛肉大火翻炒，加入料酒、一勺郫县豆瓣酱、一小勺蚝油、适量清水烧开，加入白糖、胡椒粉、香葱结，盖上锅盖小火煮40分钟，夹出里面的葱结和佐料渣。
4.锅内加入土豆、老抽、食盐翻匀，然后盖上锅盖再小火闷煮8-15分钟即可。
（曹曹）
,
