肉末配豆豉，来一份好吃不油腻的家庭小炒，荤素搭配有营养
蒜苔也就是大蒜长出的花梗，今天我们要用的是蒜苔的蒜芯，属于蒜苔最嫩的部分。浓浓的蒜香，味道爽甜，用来做小炒最适合不过，蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血，杀菌的功效。
蒜台的营养丰富，口感鲜嫩，怎么烹饪都非常的美味，尤其是跟肉丝搭配在一起，不仅味道鲜美，营养更是丰富全面。有的人在做炒蒜苔的时候，为了让蒜苔能更加的入味，喜欢把蒜苔炒的时间很长，这样吃起来以后口感就会有很干，还不入味。
那今天我就用这个蒜苔给大家做一道非常家常的蒜苔炒肉末，除了肉末还有蒜苔，我还加了豆豉，让这道菜能更加入味儿。做法非常的简单又美味，每次家里面来客人的时候，我都经常会炒上一盘，每次都能光盘，大家也都喜欢吃。
【菜名】：豆豉肉末炒蒜芯
【食材清单】：蒜心，豆豉，大蒜，酱油，肥肉，食用油，鸡精。
【烹饪步骤】：
1、我们先将菜刀稍微的把豆豉拍一下，这样会让豆豉的咸味能更好地散发出来，把大蒜去皮了以后剁成蒜末，还有瘦肉也一样，切成末，蒜芯切成粒，其实我感觉是有一点肥肉吃起来才更加香，大家根据自己的口味来选择就行了。
2、 锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后，把肉末炒到完全发白变色了，再将豆豉放进去翻炒片刻。
3、 我们再把切好了的蒜芯倒进去开始翻炒，一般是把蒜芯炒到断生了就可以了，大家要是喜欢吃再入味一点的话，也可以把蒜心的表面炒得微皱。
4、锅里面加入少量的鸡精，还有酱油来调味。 其实加不加酱油也都是可以的，大家可以在出锅之前尝一尝，要是觉得咸淡已经够了的话，酱油也不用再放了。
5、最后再翻炒片刻就可以出锅了，因为豆豉本身就有一定的咸味，所以也不用加入太多的盐来调味。5分钟搞定，简单好做，上桌后全家都爱吃，荤素搭配也很营养，顾及小朋友的口味没有放太多辣椒，喜欢吃辣的的可以随自己口味多放些，超好吃哦。
【小贴士】：
1、因为我把肉末切好了以后也没有腌制，所以下锅里面翻炒的时候可以加上一点料酒，这样可以帮助去除肉末的腥味。
2、我们在炒蒜台的时候很容易就会出现干锅的情况，这时候在炒勺里面加入一点水，然后沿着锅边顺时针地倒进去，水这样一点点就可以了，这样炒出来的蒜苔既能入味，还能不干锅。
3、要是想要颜色更加丰富的话，可以再加点胡萝卜或者是小米辣，这样红的绿的，还有黑色的就都齐全了，在色彩上能更加丰富一些。
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