有些烹饪原料，由于宰杀、储存等各种原因而存在着不同程度上的腥膻异味。如果处理不当，不仅达不到美食美味的目的，而且还会影响就餐者的食欲。下面介绍几种腥膻异味的处理方法。
烹饪食材
腥膻异味一般多以浸、漂、洗、涮等方法处理，同时辅以桂皮、茴香、丁香、白芷等多种香料，以及盐、酱油、酒、干辣椒等物。
1、羊膻气: 羊肉先用温水洗净，改成大块，与胡萝卜、芹菜和一二味香料同烧，即可除去羊膻味，烧时也可加入红枣、杏仁等。
2、肉夹气:肉类原料因存放时间较长等原因产生异味，可用淡盐水浸泡数小时，再用温热碱水清洗几遍即可。烹调时宜多加姜、葱、料酒、辣椒等佐料。
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3、血腥气:因宰杀不当、放血不净等原因产生的体红、血腥气，可用清水浸漂至体白即可。
4、血污气:可先用稀矾水浸漂，再反复洗涤，然后投入锅内煮熟(忌上盖)，打去浮沫，捞出来再用清水洗净即可。烹调时宜多加葱、姜、蒜、料酒、辣椒等佐料。
烹饪香料
5、油耗气:肉类原料存放过久而至膘黄干瘪、肉质松软时产生的异味，一般可用热碱水浸漂，反复清洗等方法去除，烹调时宜多加料酒、糖、辣椒、花椒等佐料。
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6、腥涩味:野味因其脂肪较少，故多有腥涩味。烹调时配以山药、胡萝卜、土豆、大葱、洋葱头和肥肉，以及香料、糖、料酒等去除异味。
7、鸭腥味:以500克以内的鸭子气味最重，一般可用清水浸漂后再用煸、卤等技法烹调，忌用煮、炖等方法。
8、泥水气、青草气:产于河、塘、湖中的水产品多带有此两种气味，尤以鲢鱼、青鱼等最重，一般用淡盐水养殖数天后即可消除。
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9、豆腥气:豆干、千张等豆制品豆腥气味较浓，可用开水浸漂，使其吐尽异味。
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