都说饭桌上没有汤就不算完整的一餐，尤其是对于广东那一带的人来说，“宁可食无菜，不可食无汤”，酷爱喝汤的他们对煲汤的讲究程度可不一般，注重食材的搭配，根据时节的不同煲汤滋补身体。用我一位广东朋友的话说，他们喝的不是汤，是健康！炖的、煲的、煮的每一种汤都有着不同的食补效果，对于爱喝汤的人广东人来说，甚至会花一天的时间耗在厨房，只为了一锅靓汤。可见他们是有多爱喝汤！不过话说回来了，当喝汤形成了一种文化，自然也就不觉得惊讶了！现在越来越多的人推崇喝汤文化了，像我家就餐餐离不开汤。
说到汤，笼统地说分为荤汤和素汤就好了。不过细分的话那么种类可就多可去了，有海鲜汤、蔬菜汤、清汤、菌菇汤、禽畜汤、药食汤等等。今天我们先讲讲煲汤和炖汤两种汤的做法，再来说家常煮汤。煲汤和炖汤按字面理解为，前者是直接加热法，后者是隔水加热法。煲汤讲究文火慢炖，把食材里的营养通过沸水的不断冲击释放到汤汁里，汤香浓郁，开盖扑鼻而来。而炖汤通常都是炖盅隔水加热，利用蒸汽把食材的营养价值牢牢锁在了炖盅里的汤内，清冽透亮，鲜香四溢。二者相比较，炖汤比煲汤更不容易上火，不过用煲汤还是炖汤的方式还是要根据所用食材才决定。煮汤显然会比煲汤和炖汤来得更快捷多了，对于平常忙碌的上班族来说，一日三餐讲究的是快，要煲汤或者炖汤也得等到周末休息了吧。
煮汤其实也算煲汤的一种，也是直接加热法。不过煲汤的时候到底是放冷水还是放热水呢？说实话这个问题肯定难倒了不少人，至少有50%的人都做错了，我之前也是其中之一。后来有幸认识一位在广东多年餐饮业多年的老师傅，从他那里得知了肉类汤的窍门，他是这么告诉我的：不管是什么肉类的汤，煲也好，煮也好，都一定是用冷水，不能用热水，因为热水会让肉的表面瞬间收缩，香味和营养都不能够完全释放，怪不得这样煮出来的汤汁味道不鲜还没营养。别再用热水煲汤了，很多人第一步就错了，难怪汤没营养，腥味还重！总之大家记住一句话就不会入坑：煲汤煮汤用冷水，不过做快手汤的时候比如说肉丝汤的时候就快速在沸水中烫熟就可以了，所以放冷水和热水没有差别，而猪蹄、排骨这些汤要用冷水，炖汤用热水就不会错了！今天跟大家分享一道简单快手的汤，清热降火去秋燥的虾皮冬瓜丸子汤。
食材准备：冬瓜一圈，虾皮一小碟，大头蒜一瓣，小葱一根，盐适量，鸡精少许
Step1：冬瓜本可以去皮切片或者切成条的，不过我为了更美观就用勺子把冬瓜挖出来，一个个冬瓜丸子就弄好了，只不过会造成冬瓜的少许浪费，这个根据自己的喜好决定就行。
Step2：虾皮用清水抓洗干净。因为虾皮渔民捞上来之后都是直接晾晒的，难免会有沙子或者脏东西之类的，所以不能偷懒。
Step3：锅里倒入少许食用油，蒜头去壳拍扁放入锅中过油爆香。然后锅里加入适量清水煮沸。
Step4：把冬瓜丸子倒入锅中，大火煮至冬瓜丸子断生。想要冬瓜丸子漂亮，冬瓜的厚度和新鲜度缺一不可。
Step5：锅里加入适量食盐和鸡精搅匀融化，给汤汁和冬瓜稍作调味。酱油什么的千万不可以加，提鲜的蚝油也不建议放，因为也会让汤汁变暗。
Step6：最后把清洗好的虾皮倒入锅中煮沸，撒上葱花搅匀就可以起锅盛盘了。
煲汤到底是放冷水还是热水？50%的人都做错，怪不得汤没营养不鲜！现在知道煲汤、炖汤、煮汤应该放冷水还是热水了吧。反正你就记住11字诀窍就好了：煲汤冷，炖汤热，煮汤无所谓。
【馆长碎碎念】：
1、煲肉类汤的时候不仅要用冷水，而且像猪蹄、排骨这些食材还需要冷水下锅焯水之后再煲汤。
2、炖汤的时候要隔着热水炖，这样能够保证炖盅外有充足的水蒸气提供源源不断的热量，这样食材能够熟得快，同时把食材里的营养成分释放出来。
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