水是人体必需的营养素，人体补充水分最好的方式就是喝白开水。但不少人都有这样的观念，喝反复烧开的水会致癌。因为自来水中含有硝酸盐，反复烧开后部分硝酸盐会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是能致癌的。
其实这是一种典型的抛开剂量谈毒性的说法。研究表明，无论是自来水还是桶装水，随着煮沸次数的增加，水中亚硝酸盐的含量确实有所增加，但即使煮沸几十次，水中亚硝酸盐的含量也没有超过国家《生活饮用水卫生标准》中规定的亚硝酸盐的限值，说明可以正常饮用。
对于隔夜水，人们也有同样的误会，认为隔夜水喝了不健康。经过高温煮沸的水，里面的细菌基本被杀死了，不会产生有害物质。也有研究证明：即使是经过几夜的水，亚硝酸盐的含量也远远低于国家标准规定的限值。但要注意的是，放置过程中要盖好杯子，以免灰尘等污染水。
真正需要我们警惕致癌的其实是烫水。
有些人很喜欢喝烫水、吃烫的食物，殊不知，超过65℃的水和食物都可能会致癌。人体的口腔、食道以及胃黏膜对温度非常敏感，其耐受高温在50℃左右，而一旦超过65℃就有可能烫伤黏膜。偶尔的烫伤，口腔、食道的黏膜可以自行修复，但长期吃烫食，口腔、食道、胃反复遭受烫伤，会让黏膜伤痕累累，溃疡的地方无法愈合容易引起癌变。国际癌症研究机构也曾发布报告，饮用65℃以上的热饮会增加患食道癌的风险。
水是我们赖以生存的物质，日常生活中我们要养成健康的喝水方式，每天喝水1500～2000ml，尽量喝只烧开一次的水。但如果剩余水较多，为避免浪费水资源，二次加热后再喝也不会对身体产生不良影响。
