食用菌目前成为人们必不可少的无色蔬菜，极富营养并有防病治病作用，被推为餐桌佳品，常见的有蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、竹荪等。
1. 蘑菇：被称为“蛋白蔬菜”。它含有丰富的蛋白质、多种维生素，味道鲜美，菜汤均宜，是一种理想的抗衰老食品。因为在蘑菇中含有蘑菇多糖，它是一种免疫激活剂，常吃蘑菇，能提高人体的免疫力，能健体强身，延年益寿，同时对病毒和癌细胞有一定的抵抗作用，还可降低血压。
2. 香菇：被誉为“厨房上品”。又叫冬菇，它的肉质脆嫩，味道鲜美，是食用菌中的上品。我国近百 种名莱配料都离不开香菇，尤其在国外的中国餐馆更 把香菇列为不可缺少的辅料。香菇营养丰富，蛋白质含量高于普通水果和蔬菜数倍。常吃香菇能预防感冒、肝硬化，还能消除血液毒素，降低胆固醇，预防小儿侚倭病等。最近，国内外专家还发现香菇中含有能抑制癌细胞生长的物质，叫β-葡萄糖苷酶,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用；还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，从而达到 治癌的目的，正常人或癌症患者平时可取香菇25克，粳米100克，加水熬粥，调味服食。因此，香菇的身价越来越高。
3. 草菇：谓“植物鸡肉”。它是一种高级食用菌，烘干时有浓郁的芬芳香味，所以又有＂兰花菇”的美称。草菇体肥肉嫩，鲜美可口，并含有氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，人们称它为“植物鸡肉”。草菇不但营养丰富，而且还有一定的医疗价值，对高血压、慢性胃炎等都有较好的疗效。
4. 平菇：被称为“保健素菜”。平菇属于木腐菌，野生在枯死的树桩上，有很强的生命力和适应性。平菇个大肉厚，含有丰富的蛋白质、糖及维生饮 素，不仅是一种美味食品，同时又是治病的良药，常吃平菇能增强人的体质，减少血液中的胆固醇，且能舒筋活络，治疗腰腿痛诸病。
5. 金针菇：金针菇形态优美，如同娴娜多姿的少女，亭亭玉立，色泽黄褐、乳白相间，阵阵清香扑鼻，肉质脆嫩滑溜，味道鲜美，含有多种人体必需的氨基酸，有助于儿童的记忆力和智力发育，还可预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡。
6. 黑木耳：可“食药兼用”。黑木耳香脆爽滑，鲜嫩可口，是一种很受人们欢迎的食药兼用的真菌。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，常作为烹调高级萦素菜肴的作料；还具有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效，是我国传统的药用食品。据载，黑木耳可化结石，因为黑木耳所含发酵素和植物碱物质，具有促进消化道与尿道腺体分泌的特性，有助于润滑管道，使结石易于排出。同时黑木耳中的多种矿物质，也能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化侵蚀结石，使结石不断脱落缩小，经尿道排出。因此常吃黑木耳对结石有辅助治疗作用。
7. 银耳：被称为“药用真菌”。银耳，又称白木耳，色白如银，个大似碗，形状像一朵朵盛开的菊 花。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胶质、磷、铁和 多种维生素。具有滋阴、补肾、润肺、强筋、补血、生津、清热、壮身、提神等功效。常服银耳汤，对嫩 肤美容也颇有功效。自古以来，人们把它作为珍贵的滋补品，与人参、鹿茸一样，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”，并把它作为多种疾病辅助治疗的理想食品。近来医学家又发现银耳多糖有抗肿瘤的作用。银耳一旦变质，就不应再食用，否则会引起中毒。
8.竹荪：竹荪属于腐生真菌。清嫩可口，香气浓郁，是一道有中国特色的世界名菜。竹荪又是药用的保健佳品，对高血压、高胆固醇、糖尿病等疾病有较好的疗效；还有减肥、防腐的特殊功能。因为它的体态优美素雅，做成菜肴，色、香、味、形四绝，有人赞誉它是“真菌皇后”。
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