最近馋肉了，趁着周末，给家人准备一道炒鸡下饭的蒜苗回锅肉，非常香嫩，一点都不腻，这道菜一出，发现今晚饭量多了，家里米饭不够吃，哈哈~~
照着这样做出来的蒜苗回锅肉，可比外面的好吃哟！
食材：五花肉、蒜苗、葱姜蒜
做法：
【1】五花肉锅中冷水放入、同时放入姜片，再放入小葱结去腥增香
【2】小火焖25分钟
【3】煮五花肉期间我们来准备辅料，蒜苗洗净，放在砧板上拍扁蒜杆，切成小节，蒜杆跟蒜叶分开放，接着10g姜片切成片、3个大蒜切片、适量豆豉备用
【4】五花肉切片薄片
【5】锅烧热，放入肉片，将肉片炒香炒出油，这样炒出油，肉吃起来才更加香，肉片炒至微微卷起，下入小料炒出香味，炒香后盛出
【6】打掉多余的油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放入少许甜面酱、适量酱油、少许白糖提鲜
【7】翻炒均匀，炒出香味，炒香后放入大蒜叶，放入少许料酒去腥，大火翻炒30秒，炒出香味即可出锅
香而不腻的蒜苗回锅肉就做成啦！非常费米饭的一道家常菜，简单快手！饿肉时来做到家常菜，可谓人间美味哟！
小贴士：回锅肉要做得好吃，这些小技巧要知道哟！
1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，要放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的举世英名。
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