主料:中筋粉300g、低粉150g、猪油150g 辅料:盐适量、花椒粉适量、糖适量、芝麻适量 ,接下来我们就来聊聊关于正宗油酥火烧的做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
正宗油酥火烧的做法
主料:中筋粉300g、低粉150g、猪油150g。
辅料:盐适量、花椒粉适量、糖适量、芝麻适量。
油酥(低粉150g,猪油75g),油皮(中粉300g,猪油75g,温水165ml,酵母一大勺)盐,糖,花椒粉适量。
肥肉切丁,干锅小火,炼油,油越来越多,一碗猪大油,凉透,称重备用。
一大勺酵母用温水混合成酵母水。
中粉+猪油+酵母水+一点糖,混合。
揉成面团,半小时后发酵成2倍大,低粉中倒入猪油,搅拌成油酥。
都准备齐了,开始制作!发酵后的面团搓成条,切成均匀大小,这个量我做了16个。
擀成长方形,抹上油酥。
均匀撒上盐和花椒粉,卷起来,封口朝上,竖过来,封起口来,在擀开,在卷起,在竖过来(可在重复以上步骤1次),擀成长方的饼状。
依次做好,摆盘,刷糖水,撒芝麻。
入烤箱,200度预热,先烤10分钟。
鼓起来后,240度,3分钟左右。温度高主要为了上色。
15分钟后,出锅咯,新鲜出炉。