“逢子卯，稷食菜羹。”
——《礼记》
中国素食文化发展脉络02先秦
先秦夏、商、周时期，逐渐形成了严格的社会等级。各等级间的饮食情况也随之有了较大的区别。该时期的饮食等级化，可以说是因为社会习俗受社会结构的影响而决定的。
该段时期，统治者利用手中掌握的权力占有了更多的生产和生活资料。在衣食住行上可以说相当富足，于是便开始追求食品带来了口腹享受，如商纣王的“酒池肉林”。这在社会等级上讲看似可能极不公平，也给当时的百姓带来了沉重的负担。但在某种意义上讲，这却增加了食品的种类，也使得食品发生了结构上的变化，所以事物的发展有利就有弊。
这里可能会有一个误区，只有平民以上的人才能吃肉。实际这种食肉是有严格规定和规矩的，不是像人类现在这样可以顿顿大鱼大肉，吃的沟满壕平。
相传，夏朝灭于乙卯日，商纣王朝灭于甲子日，之后为警醒后人避免重蹈覆辙，便规定这些日子需斋戒。《礼记》中便有记载：“逢子卯，稷食菜羹。”说明那时候就已经有了初一十五吃素的传统。
而在周代时，素食与斋戒就已经深深联系在了一起。
《礼记·坊记》：“齐（斋）戒以事鬼神。”这个斋戒不是佛家的斋戒，那时佛教还未传到我国。斋戒是要在数日前就要沐浴、更衣、独寝、戒酒、并食用素食。
在后来的《论语·乡党》也提到：“齐必变食。”如何变呢？说的就是当初是什么样的身份就吃什么肉，都是有等级规定的。
另外，《仪礼·丧服》上说，亲人死后要守灵，朝夕都要哭丧，并且饮食要用蔬菜和水果。
《礼记·王制》中说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
据周礼规定：有资格吃牛肉的是天子；诸侯平时只能吃羊肉，每月初一才能吃牛肉；大夫平日只能吃猪肉和狗肉，每月初一才能吃羊肉；而百姓庶民，五十者才可以衣帛，七十者才可以食肉。当时他们都是吃“白食”的，并且在斋戒是要变食。一白一红，一素一腥，红指的就是吃“血食”的天子、诸侯和大夫。
由此看出，先秦的素食文化最大的特色就是，中国本土特有的素食文化开始正式形成，并与社会的各种习俗紧密地联系在一起。但由于生产力低下，那时还是以素食为主。虽然统治阶级可以吃肉，但他们也会因为对于天地、鬼神、祖先的尊重而在某些特殊时段选择吃素。
这说明在人们在内心深处，已经认可素食是一种仁慈的、向天地鬼神和祖先保持敬意的最好的饮食方式。
翻看整个中国朝代史，从夏商到明清，最长的一个朝代就是八百多年的周朝。这么长久的根本在于“礼乐”（周礼）制度在这一时期得到非常完善的发展，并形成了独有文化体系，使人们不断追寻古典纯朴的精神本质。
而周礼作为社会政治、经济、文化、风俗、礼法诸制来讲，对各级贵族的政治和生活准则有着严格的要求，也成为维护宗法制度必不可少的工具。其具体可操作的礼乐制度，所包括的饮食、起居、祭祀、丧葬……社会生活的各个方面，都纳入了“礼”的范畴，在潜移默化地规范人们的行为，其本质是“经国家，定社稷，序民人，利后嗣”。
周的灭亡最终也是“礼乐”的崩坏。当物质生活富足，饮食不拮据时，人们就很容易声色犬马、灯红酒绿、纸醉金迷、奢侈豪华……于是便开始了一场场饕餮盛宴，开始了腐朽享乐的生活模式……
无法维系住“礼”的治心状态时，礼德的品格和能量也就流逝。一旦社会没有了任何道德能量的滋养，和品格的维系制约时，国家和社会必然乱象丛生。而食素本身就是对天地、鬼神、祖先表达敬意的最好方式，也是清净自我、回归内心本质的钥匙，更是减少杀戮和怨气的根本。正是“周礼”的形成才奠定了中国传统文化的基调。
参考文献：
《中国饮食文化溯源》
《夏商周时代的饮食文化》
图片来源：
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（未完待续）
一道素，了心堂祈愿：素康达天下，天下皆素康
素，改变命运，改变世界！
素，不仅是一种饮食习惯和生活状态，更是一种心态。
笔者：一道素，本名王海宇
一个弃荤茹素的草根
文正书院副院长
中国生命关怀协会中医健康管理工作委员会副秘书长
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