肉食是我们日常生活中，营养的一大来源，人们的日常营养离不开肉食，但同时肉类物质中又含有较多的脂肪，所以肉类食物是属于典型的必须得吃，吃多了又不行的食物。那么营养学界就有这样的一个观点：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。意思就是吃鸡鸭鹅比吃猪肉好，吃鱼又比吃鸡鸭鹅好。但是鱼并不是所有人喜欢的，所以鸡鸭鹅也更适合大家日常食用！
今天我们要谈的就是其中的鹅肉。大家平时吃的家禽中，相比大家吃的鸡和鸭比较多，鹅吃的很少。这是因为鹅在市场中没有鸡和鸭那么常见，因为鹅的养殖没那么经济，养殖周期长，所以价格也贵一些。但其实鹅肉的营养价值才是最高的，特别适合春天吃。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
因为鹅的体积在家禽中是比较大的，所以它的肉质也比其他家禽的肉更加紧实一些。所以在烹饪时，要烹饪的久一些，不然的话，它的肉质就会比较柴，咬不烂。所以我们生活中经常的吃的做法是闷鹅。而在广东一直都有吃鹅的习惯，广东的客家人的闷鹅更是非常的有名。“客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。
那么客家的闷鹅究竟是怎么做的呢？
首先来看主料：鹅800g；
辅料：油适量、盐适量、冬菇适量、红枣适量、蒜苗适量、老抽适量、料酒适量、白糖半勺、八角2个、大蒜适量、生姜适量
1.把鹅清理干净斩块备用。
2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。
3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。
4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鹅下锅大火翻炒。
7.加入红枣。烹入适量料酒。
8.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
9.调入老抽调色。
10.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。
11.最后加入蒜叶。加入适量盐翻匀入味即可。
需要注意的是，鹅肉很多比较肥，前期炒的时候要少放油，把鹅多炒一会儿，把油炒出来。传统的做法是整只鹅做好再斩的，不过现在一家人人口都比较少，斩块做也更入味些。
大家都学会了吗？客家的闷鹅是比较出名的，关于鹅肉的吃法还有很多，朋友们，你们还吃过哪些比较好吃的鹅肉呢？欢迎下方留言分享。
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