如今，信阳菜馆开得风生水起，官方还祭出了“信阳养生菜”，一批批特色菜选得如火如荼，一直在民间散养的信阳菜貌似找到了组织。而多数吃货们估计都不会在意，这一道道颜值爆表的美味是贫穷的杰作，是“好吃”的信阳人绞尽脑汁吃出来的，也是信阳这块奇特的土壤孕育出来的。
凤九 | 文
信阳菜纵然没有到家喻户晓的地步，至少也小有名气了；河南的信阳菜馆，即使不是几百米一家，也不会让你半天找不到一家。
据官方不完全统计，截止到2018年，郑州市的信阳菜馆数量达到3800多个，这个密度，还请理工科的小伙伴帮忙算一算。
当你不知不觉走到一家信阳菜馆门口，闻着飘出来的香味儿，鬼使神差你可能就推门进去了，然后一边看菜单一边流口水，“闷罐肉、筒鲜鱼、清炖南湾鱼、固始鹅块……”，一长串熟悉的名字，你已经不知道该吃哪个好了。
而对于信阳菜来说，2018可以说是一个大丰年。
9月10日，“中国菜”世界发布会在郑州举行，中国烹饪协会首次向世界发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，宣布“八大菜系”不足以概括中国餐饮文化的全貌，以后统称“中国菜”。
如此盛会，自然少不了信阳菜的身影。
司马光家宴
作为信阳养生菜的代表“司马光家宴”，入选全国省籍地域经典名宴，成为河南十大主题名宴之一；另一位代表商城炖菜在大会上出尽风头，商城艳阳天酒店获全国省籍地域主题名宴豫菜全鱼宴代表企业。
真可谓双喜临门。
但，吃了这么多年信阳菜，你知道它是从哪儿冒出来的不？
如果用历史专业术语来回答，就是很难考证。
不过从名字看，肯定有了信阳，才有信阳菜。信阳这个地名是北宋太平兴国元年（公元976年）诞生的，之后沿用至今。
接着，在某年某月某日，信阳菜突然从这片独特的土壤里冒出来了。
根据1977年考古发现推断，信阳的饮食文化早在商代就很牛逼了，美酒加各种肉肉，后来又出现了周八珍，信阳菜的北方饮食文化血液就这么形成了。
到了战国，信阳被楚国占据，平桥区还当过楚国的陪都。楚国菜在信阳大地上生根发芽了，这时候，就不仅仅是美酒加各种肉肉了，而是美酒加各种鱼鱼。这就给信阳菜注入了南方饮食文化血液。
因此，不管是北侉子还是南蛮子，来到信阳，都会吃得很开心。
这是一段很模糊的历史，信阳菜的来历必然不会如此笼统。
参天大树都是从一粒种子起家的，信阳菜也不例外，这些小小的种子，就是那一道道经典的信阳菜。
而这些菜的诞生过程大概能回答“信阳菜是咋冒出来的”。
我们今天所看到的考究精致的信阳菜，在高档宴席登堂入室，殊不知，它们大都诞生于乡土之间、贫苦之年。
贫穷的年代，人想吃好，就得动脑子。
首先要说的是闷罐肉，据说是战国四公子之一的黄歇给起的名字，他还用这道美食征服了秦昭王，让秦楚结成盟友，化解了一场血雨腥风的战争。
闷罐肉
但老信阳人有更为现实的说法。
信阳多茶山，农人的生计除了种地就是种茶，养殖业在过去并不发达，一家养一头猪，得吃一年。
生活贫苦并没有妨碍信阳人吃得好，在商城、新县一带，自古就有“吃块肥肉才能把庄稼种”的民谣。而在信阳民间，也有“宁穷百天，不穷一顿”的说法。
所以哪怕一家一年只有一头猪，聪明的信阳人也会想方设法美美滴吃上一年。
为了便于保存，农人将部分肥肉炼成猪油，其他可以吃的肉经过调味焖煮后放进瓦罐里，上面用厚厚的猪油封起来，这样就不会坏了，吃的时候拿一点出来，省着吃，可以吃一年。
这便是闷罐肉的由来。
跟闷罐肉类似的，还有筒鲜鱼，也是生在寻常百姓家。
红烧筒鲜鱼
多水的信阳，鱼是不缺的。粮食不够吃的年月，河里的鱼总是管饱的，抓一次鱼剁吧剁吧放到竹筒或者罐子里，撒上盐之类的调料，再封口腌上十天半月，一道美味就诞生了。
还有罗山大肠汤，被称为下里巴美食。据可靠说法，是上世纪八十年代罗山李老太太发明的。
那会儿人都穷，尤其干体力活的，想吃点荤又舍不得钱，这个时候，李老太太歪打正着发明了罗山大肠汤。
她一开始卖早点，为了多赚点钱，就从市场买来猪下水、猪血之类的杂碎，配上豆腐炖成杂碎汤，1984年，罗山第一碗大肠汤诞生，两毛一碗配米饭一份。
如此亲民的价格就能吃到一碗有汤有肉的美味佳肴，对穷人来说真是福音，当地还流传一句话：“早上一碗大肠汤，一天干活不用慌”。
当时的李老太太也没想到，这不经意的发明会成就一道经典信阳菜，而她的店铺也走出罗山，开到了河南各地。
当然，就地取材也是信阳菜的一大特色，产什么就吃什么。
比如特产中的首席代表南湾鱼，是中国地理标志产品，还早早注册了商标，已经是享誉全国的知名品牌，信阳菜里头，取材南湾鱼的真不少，比如清炖南湾鱼头、红烧南湾鱼块等等。
清炖南湾鱼头
2018年，它在中国水产年度大会搞了个“中国水产明星水产品”的称号。
再说固始鹅块，曾经让隋炀帝吃得风卷残云，不问其他菜，还催生了“鹅鹅鹅，曲项向天歌，……”这首流传千古的名作。
这首《咏鹅》应该是儿时都会背的。如今才知道，原来是骆宾王吃了固始旱鹅块之后，有感而作。
当年他因反对武则天在政治上不得志，云游四海，路过固始，乡秀陈元光请他吃饭，桌上有光州名菜旱鹅块。
饥肠辘辘心情还很郁闷的骆宾王吃了鹅块，眼睛放光，看着史灌河里的一大群鹅，大笔一挥，《咏鹅》问世，陈元光当官之后，把这首诗公布于众，旱鹅块也跟着家喻户晓了。
信阳特产远不只这些，光山青虾、潢川甲鱼、淮南黑猪、淮南麻鸭……可以说，每一道信阳菜都能用当地土生土长的材料做出来。
光山青虾
随着一道道经典菜的诞生流行，一个地方菜也慢慢形成。
归根结底，信阳菜是信阳人“好吃”吃出来的。
上世纪90年代，信阳菜走出信阳，进军郑州，信阳菜馆从那时候的三、五家，开到今天的3800多家，还往北京、上海拓展市场。
但一直以来，信阳菜的推广是民间性质的，散打形式。
直到2015年，官方在政府常务会议上确定了信阳菜的发展目标，决定成立信阳菜推广工作领导小组，信阳菜貌似终于从民间熬出了头。
2016年官方发布《关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，信阳养生菜悄悄起步，一个真正的官方品牌诞生了。
到2018年，信阳养生菜已经推出了三批特色菜，每批都达到20道之多。
官方正式公开推出“信阳养生菜”应该是在2018年4月28日的第26届信阳茶文化节上，借着茶叶节的影响力，举办信阳养生菜主题展览，人们喝茶品菜，美不胜收。
那么，信阳养生菜跟信阳菜有啥区别？
用信阳菜的话回答是：咱终于找到组织了！
2018年10月12日，河南省质监局发布了《信阳养生菜烹饪技艺通用技术条件》地方标准。
对信阳养生菜的名字、原料、烹饪设备、技艺等都做规定，其中明确了，只有用原生态纯天然的本土食材做出来的美食才能称为信阳养生菜。
然后，官方针对全省信阳菜馆，开展信阳养生菜品牌示范店评选活动。
一切貌似都在往一个“规范化”的方向发展，这对于一直流落民间肆意生长的信阳菜来说，应该不是一件坏事。
（图片来自网络）
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