鉴定：隔夜菜有毒？假的！
有人说，放置时间超过8小时的隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐被吸收后，会急性中毒和产生致癌物质-亚硝胺。
所以得出结论：隔夜菜有毒、易致癌。
但是，隔夜菜到底有毒吗？
WHO观点世界卫生组织（WHO）指出：一个人每天亚硝酸盐摄入量，每千克体重不超过0.2mg是安全的，不会引起中毒。
按照WHO的标准，一位60kg的成年人如果每日摄入12mg以下的亚硝酸盐是相对安全的。
下面，我们来看看硝酸盐含量最多的菠菜隔夜之后硝酸盐的变化情况。
如果未加翻动、细菌扩散不多，再放入4℃的冰箱，24小时后菠菜中亚硝酸盐的含量会有增加，可从3mg/kg上升至9mg/kg。
参照按中国居民平衡膳食宝塔推荐的蔬菜食用量（300～500g）来计算亚硝酸盐的含量，最高是4.5mg，仍在每日可摄入的安全范围之内。
补充知识点!成人亚硝酸盐的中毒剂量为200～500mg，1～3g可致死，小儿摄入100mg即引起中毒，甚至死亡。
而这200mg的亚硝酸盐对应多少隔夜菠菜呢？
答案是22.2kg，也就是说得一次性吃下22.2kg的隔夜菠菜才能中毒。
当然，这种可能性很小很小了。
划重点！虽然，隔夜菜被证实没有毒，但是依然建议尽量不吃隔夜菜，尤其是叶柄类、深绿色叶菜、根茎类、鳞茎类等蔬菜，放置时间超过8小时就最好不要吃了!
医学编辑：唐莎
医学审核：赵民
校对排版：苏邦杰
