在各种蔬菜中，蒜苔算是上品了，因为味道好、营养高，自然价格也贵一些，现在去超市买蒜苔，一般都是10块钱左右一斤。听上去是不是价格昂贵，但是也抵挡不住人们购买的脚步，销量依旧很高。
买回来的蒜苔，各位喜欢怎么吃？有人喜欢腌成咸菜，拿来搭配白粥、米饭都不错，也有人喜欢蒜苔炒肉、喜欢蒜苔炒鸡蛋，蒜苔这种东西，爽脆鲜香，口味独特，怎么做都不会差的。
然而就是简简单单的蒜苔炒肉，却令不少人困扰不已，蒜苔炒肉按理来说，炒出来应该是，蒜苔爽脆鲜香，肉丝滑嫩入味的，但是为何有些人炒出来，蒜苔特别软，肉还很柴嚼不烂呢？原来，蒜苔炒肉要想好吃，是有技巧在其中的，大厨教你2个窍门。
配料表：蒜苔、瘦肉、姜丝、盐、鸡精、生抽、蚝油、淀粉、蛋清、食用油
1、首先来处理瘦肉，准备一块里脊肉，拿来炒蒜苔的话，里脊肉比五花肉好吃得多，把瘦肉切丝，放在一个碗里。
2、接下来，往其中加入生抽、蚝油、淀粉、蛋清，抓匀之后再往其中倒上一点食用油，继续搅拌均匀，腌制15分钟。趁着腌制肉丝的功夫，我们把蒜苔拿出来，把头尾掐掉，再将其放入水中清洗干净，切成段状。
3、随后还有关键1步，也是很重要的，也就是给蒜苔焯水。经过焯水，蒜苔不仅会更加爽脆，并且其中的异味也会被清除掉。锅内烧水，水开后倒入一勺盐，再把蒜苔放进去，煮的时间不要太长，20秒钟后捞出。
4、下面起锅烧油，放入姜丝爆香，接下来加上瘦肉翻炒，肉丝翻炒到变色之后，往里面放一点生抽调味，炒熟之后盛出来。下面重新起锅，把蒜苔放进去大火爆炒，炒熟之后把肉丝倒进去，最后加上适量的盐、鸡精、蚝油调味，炒匀即可出锅。
烹饪小窍门：
蒜苔炒肉丝，主要掌握2个窍门，第一个是蒜苔必须提前焯水，时间不宜太久，20秒钟足矣，既可以去除异味，又能够减少炒制时间，让其更加爽脆。第二个是肉丝需要加上调料，进行提前腌制，才可以更滑嫩、更入味。
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